合江是壹個古老的縣城。除了豐富的歷史文化，酸菜、豆腐腦、臘肉等各種小吃也為這座古老的縣城增添了無盡的趣味。合江豆腐，俗稱白水豆腐，也叫素豆腐。雖然菜單裏上不了，也很難進酒店優雅的大廳，但在四川和合江很受歡迎。雖然肉豆腐和各種各樣的豆類衍生物已經翻新，素食豆腐的吃法仍然充滿活力，獨壹無二。
特點之壹就是有壹批相當穩定的食客。基層人民要吃飯，官員和家庭追求時尚。吃膩了大油，改吃原生態，而且是低脂高蛋，符合營養。合江縣城大街小巷的豆腐店，從早到晚都有賣。婚禮上，食客絡繹不絕，非常時尚。
第二個特點是用料講究。制作前，把黃豆再卷壹遍，不放過壹個爛豆子，壹個殼，壹塊石頭。水取自山泉或井水，無汙染，富含礦物質微量元素，保證豆腐不變質。
第三個特點是制作工藝到位。從黃豆到豆花，壹般有“泡豆、煮漿、點漿、擠漿”幾道工序。將豆子用溫水浸泡4-6小時左右，直到皮縐濕潤。過了就沒果肉了，過了就沒汁了。被石磨或鋼廠打成原漿後，會進入制漿工序。將果肉煮沸至泡沫耗盡，否則褐色果肉很難與膽(鹵)水完全反應，食用後會出現“掉渣”現象。點漿是慢活，懶人幹。稍微倒入膽水，反復攪拌。膽水的量要精確到壹滴。多壹滴就過去了，少壹滴就不清楚了。還有壹個環節就是壓漿要均勻，力度控制要輕柔。先把鍋邊的泥沙收集起來，再把中間夯實，這樣整鍋豆花的質量就壹致了，用筷子夾起來也不會散。入口軟、細、滑、嫩、好吃，口感百分百。最後用文火加熱。這就是所有的細節。
第四個特點是完全調味。合江豆花最大的特色也在這裏。箱子上有令人眼花繚亂的調味品。光是胡椒就能生產出辛辣、油膩、辣醬、巴贊胡椒和老貝殼；油類包括植物油、木香油、耗油、芝麻油、大豆油；還有木香菜、大頭菜、姜末、蒜末、蔥花、雞精、味精、精鹽、胡椒粉、雷花生瓣。調料自己打，根據口味選擇。這就是合江豆腐腦讓人回味無窮的地方。東勺壹點西鉤壹點，享受過程，吃在嘴裏有壹種說不出的成就感。
第五個特點是合江人有吃早點豆花的習慣。城市的早餐壹般以面食為主，合江則是豆花配米飯，男女皆宜。更有甚者，嗜杯如命的人，也會抿上壹口，悠閑地喝著，享受盛世帶來的快樂與和諧。