炒：
炒是最基本的烹飪技法.其原料壹般是片、絲、丁、條、塊，依照材料,火候,油溫高低的不同,可分為生炒,滑炒,熟炒及幹炒等方法。
爆：
爆就是急、速、烈的意思,加熱時間極短.烹制出的菜肴脆嫩鮮爽.爆法主要用於烹制脆性,韌性原料,如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。
溜：
溜是用旺火急速烹調的壹種方法。
炸：
炸是壹種旺火,多油,無汁的烹調方法.炸有很多種,如清炸,幹炸,軟炸,酥炸。
烹：
烹分為兩種:以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹,還有壹種是以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來烹炒,也可把主料用開水燙後再烹炒。
煎：
煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷壹下鍋底,然後把加工成型。
貼：
貼是把幾種粘合在壹起的原料掛糊之後,下鍋只貼壹面,使其壹面黃脆,而另壹面鮮嫩的烹飪方法。
燒：
燒是先將主料進行壹次或兩次以上的熱處理之後,加入湯和調料,先用大火燒開,再改用小火慢燒至或酥爛,或軟嫩,或鮮嫩的壹種烹調方法。
燜：
燜是將鍋置於微火上加鍋蓋把菜燜熟的壹種烹飪方法。
燉：
燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多。
蒸：
蒸是以水蒸氣為導熱體,將經過調味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的壹種烹調方法。
氽：
氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法,也是壹種制作菜肴的烹調方法。
煮：
煮和氽相似,但煮比氽的時間長。
燴：
燴是將湯和菜混合起來的壹種烹調方法。
熗：
熗是把切配好的生料,經過水燙或油滑,加上鹽,味精,花椒油拌和的壹種冷菜烹調方法。
腌：
腌是冷菜的壹種烹飪方法,是把原料在調味鹵汁中浸漬,或用調味品加以塗抹,使原料中部分水分排出,調料滲入其中。
拌：
拌也是壹種烹飪方法,操作時把生料或熟料切成絲,條,片,塊等,再加上調味料拌和即成.。
烤：
烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的壹種烹飪方法 。
鹵：
鹵是把原料洗凈後,放入調制好的鹵汁中燒煮成熟,讓鹵汁滲入其中,晾涼後食用的壹種冷菜的壹種冷菜烹調方法。
凍：
凍是壹種利用動物原料的膠原蛋白經過蒸煮之後充分溶解,冷卻後能結成凍的壹種冷菜烹調方壹種冷菜烹調方法。
拔絲：
拔絲是將糖(冰糖或白糖)加油或水熬到壹定的火候,然後放入炸過的食物翻炒,吃時能拔出糖絲的壹種烹調方法。
蜜汁：
蜜汁是壹種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁,澆在蒸熟或煮熟的主料上的壹種烹調方法。
熏：
熏是將已經處理熟的的主料,用煙加以熏制的壹種烹調方法。
卷：
卷是以菜葉,蛋皮,面皮,花瓣等作為卷皮,卷入各種餡料後,裹成圓筒或橢圓形後,再蒸或炸的壹種烹調方法。
中國菜概述：
中國菜是中國烹飪，中國文化的重要組成部分之壹。又稱中華食文化。世界三大菜系(中國菜、法國菜、土耳其菜）之壹，深遠的影響了東亞地區。菜譜來源於中國各個地區和民族的菜肴。中國菜源於中原，具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，是中國烹飪數千年發展的結晶，在世界上享有盛譽。
中國菜烹飪特點：
中國菜非常強調色、香、味俱佳。這既是壹道菜的標準，也是壹席菜的標準。
中國菜調味：
中國菜的調料非常多，調味品的不同是形成地方風味菜肴的主要原因之壹。常用的調料品有：醬油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、味精、茴香、生粉、醋、白糖、紅糖、酒、生姜、蒜頭、麻油等不下幾十種。