我們壹般所說的芝麻油是從芝麻中提取的，所以也叫芝麻油。根據提取方法的不同，壹般分為機榨香油和小磨香油。
香油，香味濃郁，有很濃的炒芝麻的香味，唯壹的缺點就是口味比較單壹，不習慣吃的人會覺得有糊味。
在廣東，有壹種香油，很受歡迎，但它不是香油，而是用花生油和各種香料調成的。這樣做出來的香油味道非常濃郁持久，幾滴沾在衣服上，第二天還能聞到香味。
用這種香油做成的雞也叫香油雞，其中以化州香油雞最為著名，在廣東也算是非常有名的特色美食了。在廣東省的大街小巷都能看到香油雞。
香油雞要想好吃，關鍵是要把香油煮好。今天和大家分享壹下我做香油的秘方和做法。有興趣的話可以學著做，說不定還能開店。
敖香友
幹料:肉桂3克，茴香2克，川芎2克，丁香1克，白芷2克，香葉5片，八角2片。
濕料:香菜5頭，蔥5頭，蒜10g，高良姜10g(韭菜7-8頭可選)。
材料:花生油和芝麻油各200克。
詳細實踐
1.蔥切段備用，香菜頭清洗幹凈，姜蒜拍平不用剁碎，肉桂、茴香、川芎、丁香、白芷、香葉、八角逐壹準備。這些藥店和超市都有賣，壹般都不貴。都是常見的香料。最後的花生油可以用電子稱出來，最好用花生油。
2.取壹個無水砂鍋，倒入花生油，然後燒至微熱，將所有幹料倒入，用最小的火慢燉。切記千萬不要開火，不然燒了就浪費了。不要蓋，煮20分鐘左右，中間翻幾下，時刻註意調料的變化，不要讓它們變黑。
3.時間到了之後，滿屋都是香味。這時候把我們的濕料倒進去，小心灑油，繼續慢火煨，把蒜煨到微黃。
4.將煮沸的芝麻油過濾，並扔掉殘渣。最後加入1-2勺香油，稍微攪拌壹下，就可以吃了。也可以在香油裏放點鹽，又香又鹹。沒有必要給蔬菜和面條加鹽。
芝麻雞做法
雞肉均勻的塗上姜末，少許鹽，料酒，花生油，然後腌制30分鐘，然後放入沸騰的鍋中蒸15-20分鐘。蒸的時間根據雞的大小來調整。蒸好後，把雞肉切成塊放在盤子裏，澆上壹層香噴噴的香油。
我是豆腐，和大家分享詳細的家常菜菜譜，粵菜，家常菜小吃等。如有不足之處，請多多指教！喜歡的話，不妨關註壹下。
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