1.蒸黃鱔的材料:黃鱔、料酒、臘肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油。
練習:
1.黃鱔洗凈，切成段。
2、加入蔥姜料酒、鹽捏鱔魚，用來去腥。
3.直到水變渾濁。
4.再次沖洗。
5.準備蔥、姜、蒜、臘肉，蔥切段，姜、蒜切條，臘肉切片，臘肉加鱔魚。
6.撒上姜、蒜、蔥，撒上鹽、料酒、醬油等調料。
7.水燒開後，蒸15分鐘，燉2分鐘。
二、鱔魚番茄湯材料:鱔魚、番茄、蔥、姜、白芷、八角、食用油。
練習:
1，鍋中放油，放入姜蔥爆香，放入鱔魚翻炒，然後關火。
2.將鱔魚放入湯鍋，放入西紅柿，加入白芷和八角各壹片，倒入開水，小火煨五分鐘。然後小火燉半個小時左右。
3、放鹽，加點白胡椒，放碗裏。
三、臘肉燜鱔的材料:鱔魚、肥臘肉、姜、蔥、小紅椒、豆瓣醬、白醋。
練習:
1，黃鱔去內臟，洗凈，切成3厘米左右的小塊，瀝幹備用。
2.姜切片，蒜去皮，小紅椒切成兩段備用。
3、臘肉不熏制，切成小塊。鍋熱的時候不要放油，把臘肉放鍋裏用中火煉油。等脂肪幹的差不多了，就差不多了。鍋裏會有很多油，只有吸了臘肉的油，紅燒鱔才好吃。
4.煉完油後，把姜蒜和小紅椒放入鍋中炒出香味。加入少許豆瓣醬，翻炒出顏色。放入鱔魚段，翻炒至變色，鱔魚肚翻出，倒入適量白醋去腥。然後加入適量的冷水，直到肉和鰻魚剛好壹點點。
5.大火燒開，小火燉20分鐘左右，因為培根已經很鹹了。最後可以嘗壹下，適當加點鹽，不要太多。燉壹會兒，鱔魚就差不多軟糯了。加點雞精提提神。可以開鍋了。
相關信息:
黃鱔含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。