腌篤鮮是徽菜中的傳統名菜，傳統的腌篤鮮使用的食材非常簡單，食材只有腌肉、鮮肉和春筍。調料也非常簡單，只需要料酒和鹽就可以完成。不過食材的優質度和燉煮的過程非常講究。腌篤鮮可以搭配玉米，腐竹，豆腐皮，鱔魚，芋頭等，都可以制作意想不到的口味。
壹、傳統腌篤鮮的制作。首先準備食材，春筍，徽州鹹肉，豬肉，香蔥和姜蒜，調料為料酒和食鹽。將豬肉清洗幹凈，切成段備用。鹹肉切成片狀，用清水浸泡半小時，析出壹部分的鹽味，這樣做出來的味道更加鮮美，春筍切成滾刀段。鍋中放入適量的清水，並加入適量的料酒和姜片，把豬肉焯水後撈出。將準備好的春筍放入鍋中煮幾分鐘，然後迅速放入涼水中，這樣可以不但可以去除春筍的土腥味，還可以讓其更脆爽。將準備好的豬肉，鹹肉放入砂鍋，加入姜片，料酒和水大火烹飪，直到砂鍋中的水變白，隨後加入筍段，繼續烹飪半小時。最後撒上蔥花即可。這裏需要註意，砂鍋中的水壹定要放足，不能在燒制的過程中加水。鮮肉部分可以用豬肘、排骨，黃鱔段等代替，制作出來非常的美味鮮香。
二、玉米，芋頭豬肘腌篤鮮。首先準備食材，玉米，豬肘，徽州鹹肉，香蔥和姜蒜，調料為料酒和食鹽。制作的流程和傳統的腌篤鮮基本相同，這裏需要註意豬肘最好用砂鍋單獨烹飪至軟嫩可口後，熬出來的豬肘和湯汁，生玉米重新加入鹹肉重新烹飪，這樣不但營養更高，豬蹄也軟嫩鮮香。這裏可以用芋頭代替玉米也是非常不錯的選擇，不過需要先將芋頭去皮，切塊後方可使用，芋頭烹飪的時間不可太長。素食部分除了芋頭和玉米外，還可以用山藥，蓮藕等代替。