小時候出去吃飯，點了厚厚的菜單。四個喜迎丸子，爆炒肥腸，紅燒肉，爆炒腰花，端上熱氣騰騰的白米飯，簡直就是壹句幸福的話。
現在年輕人過年回家可以吃壹頓炒菜。平時晚餐幾乎都是火鍋、串串、燒烤、小龍蝦、紙包魚，是年輕人的首選。
烹飪正在悄悄消失，妳感覺到了嗎？不信妳看看現在滿城的火鍋店，燒烤店，但是有幾家是正宗的烹飪連鎖店鋪。“爆炒”這種中華民族的第壹烹飪方式，正在慢慢淡出江湖。我們的“八大菜系”幾千道菜是怎麽輸給火鍋、燒烤、小龍蝦的？
第壹，廚師難找。
壹個合格廚師的基本功；1、刀工2、投料技術3、上漿掛糊技術4、掌握火候5、調味的時間和量6、增稠和溢料技術7、舀取和裝盤技術8、新鮮原料的加工技術。只有掌握了這些技術，妳才能成為壹名合格的烹飪大廚。掌握這些技術往往需要幾年甚至十幾年的時間。
第二，效率低。
現在的人都講究效率。相反，廚師做菜的速度是固定的，很難支撐店裏大量的顧客。壹個廚師壹個小時能做20道左右的菜，這個效率根本供應不了熱菜館，這也是中餐館越來越少的原因。
第三，場合限制
很多連鎖餐廳會選擇開在大型商場，但商場通常有嚴格的消防規定——禁止燃氣和明火。很多需要用火炒的菜都被踢出了菜單。
第四，成本高。
目前我國廚師平均工資為6100元，而壹些有實力的廚師月薪上萬甚至上萬元，遠遠超過店長的工資。但是現在是智能化、機械化的時代，很多餐廳都買了自動炒菜機器人，永遠無法停止炒菜，炒口味行業也不會改變，所以很多廚師都被炒了。
但是機器炒出來的菜不再有剛出爐的感覺，味道千篇壹律，所以很多人更喜歡吃火鍋和燒烤。
現在還能吃到好吃的炒菜嗎？甜的，鹹的，麻的，辣的，鮮的等等還記得幾種，估計只有大排檔，小飯館還能吃到這些。