雖然我經常吃餛飩，但是裏面的餡經常是五花八門的，壹般會根據不同的季節包壹些時令食材。今天的餛飩是用扁尖筍和菱角做的，是這個季節特有的。扁尖筍用鹽腌制後曬幹，加入壹些扁尖筍後菜肴會變得更加美味。口感更豐富，底部金黃酥脆，頂部鮮嫩多汁。吃壹口就會胃口大開，而且這種餡料清爽不油膩，好吃又好吃。難怪孩子說天天吃不膩。我們來看看具體做法。也可以給孩子試試！
鮑丹雲吞
材料:豬肉600g，荸薺12個，扁尖筍4個，餛飩皮700g，雞蛋2個，鹽適量，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，料酒適量，糖適量，油適量，熟黑芝麻1小把，香蔥適量。
做法:1、準備好材料後先調餡，豬肉洗凈剁成肉末，扁尖筍提前用溫水泡幹凈切成粉，菱角去皮洗凈切成粉。
2.將三種食材混合均勻，然後加入適量的鹽、2湯匙醬油、適量料酒、1湯匙蠔油。攪拌均勻後，根據個人口味加入適量的糖調味，然後慢慢加入適量的水朝壹個方向攪拌均勻。
3.取壹張餛飩皮，放入適量的混合餡。
4.然後手指沾壹點水放在餛飩皮邊緣，對折壹面揉壹揉，再在兩角邊緣沾壹點水，兩面壹起揉成元寶形狀。把所有的餛飩袋用同樣的方法放好。
5.將2個雞蛋打入碗中，加入少許料酒，用鹽拌勻。
6.取壹個鍋，鍋中倒入適量的油，放入要炸的餛飩，碼好後稍微炸壹下，加入2/3沒過餛飩的水。
7.煎到水差不多幹了。餛飩皮變色後，將打好的蛋液沿鍋沿倒入餛飩中。
8.煎至蛋液凝固，撒上黑芝麻，再撒上蔥花關火。
9.好吃又營養，好吃又好做的抱蛋餛飩。底部咬壹口，又脆又嫩，再裹上蛋液。真的很好吃。
小貼士:
1.扁尖筍是用新鮮竹筍腌制後曬幹而成的，所以要提前用溫水泡過，撕成條狀再洗，這樣才能把裏面的鹽洗掉。
2.炒餛飩要註意火候。鍋中倒入適量的油，將包好的餛飩煎至底部上色，然後加入不到餛飩2/3的水，大火燒開後轉小火，否則水幹後容易糊底。煎至餛飩變色，再沿鍋邊慢慢倒入蛋液。蛋液凝固後關火，撒上香蔥和黑芝麻。
3.餛飩可以提前包好，放冰箱冷凍，早上直接油炸。