以大頭菜為主要原料腌制鹹菜在我們當地是很常見的，因為大頭菜本身吃起來很脆，而且水分足，微甜。但是單獨腌制大頭菜的時候，它的顏色比較單壹，所以我們在腌制大頭菜的時候，會加入芹菜、香菜、胡蘿蔔作為配料，這樣腌制出來的大頭菜顏色鮮艷，讓人感覺很有食欲。
腌制大頭菜泡菜不能腌制太久。如果腌制時間過長，大頭菜會失去松脆的口感，有很濃的泡菜味。其實腌制大頭菜也是壹種即食鹹菜，腌制幾個小時就可以吃了。大頭菜經過短時間的腌制，口感酥脆，不會很鹹，類似涼拌，但除了鹽之外不需要添加其他調料。
下面我就和大家分享壹下如何腌制大頭菜才能又脆又好吃。
腌制大頭菜
用料:大頭菜500克，胡蘿蔔壹根，香菜壹縷，芹菜150克，精鹽30克。
-怎麽做-
①將大頭菜、香菜、芹菜、胡蘿蔔用清水洗凈，然後將大頭菜、胡蘿蔔切成細絲，香菜切成2cm長的段，芹菜切成1-2cm長的條，放入大碗中。
②在切好的大頭菜上撒上30克鹽，然後用手攪拌均勻。攪拌過程中千萬不要用力捏食材，只要讓鹽和碗裏的食材均勻包裹即可。混合後放在壹邊腌制幾個小時再吃。
★這樣簡單的腌制大頭菜就完成了。這種鹹菜雖然很簡單，但是吃起來香脆可口，鹹淡適中，很適合做粥。
腌制大頭菜時，要註意以下幾點。
①攪拌大頭菜時，不要使勁抓大頭菜等食材。用力過猛，大頭菜裏的水分會很快被沙掉，影響大頭菜的脆爽口感。我們只需要將大頭菜等食材和鹽混合均勻，讓鹽慢慢把食材中的水分沙掉，就能保持大頭菜的香脆口感。
(2)大頭菜鹹菜腌制過程中，只能加鹽，不能放其他調料。大頭菜腌制完成後，我們可以加入辣椒油、醋或醬油調味。
(3)大頭菜的鹹菜腌制好後，我們最好放在冰箱裏保鮮，這樣大頭菜的鹹菜才不會失去酥脆的口感，不會變質。
——最後總結:如何腌制大頭菜，又脆又好吃？問題。我的回答在這裏，希望我的回答能幫到妳。我是明澤菜。感謝您閱讀這篇文章。如有不足，歡迎在下方留言欄留言互動。謝謝大家！
明澤美食
滿洲裏閘區大星鐵鍋部落經理，扶貧小組成員，優質食品領域創造者。
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