魚、肉、海鮮等。都是直接從倉庫帶過來的，而且菜都是指定地點專門供應的，用料也很有講究。比如強奸，可以稱之為普通的路菜。選的時候要三寸半高，葉綠肉厚。去掉蔬菜，留下三片嫩葉。然後削尖根部，插上胡蘿蔔條，就是壹道加工精細的宴會素菜:鸚鵡菜。無論做什麽菜，做什麽小吃，都要選擇最好的部位和品種。比如妳要做枸杞燉牛肉，就要用未成年的牛肉，選擇它的五花肉，去掉除了排骨以外的所有肉，只用排骨肉，換成同樣大小的方塊，然後加入大塊的成年牛屁股和牛肉。
骨，放入甘肅產的大狗紮籽，小火慢燉。燜好後取成年牛肉和牛骨，所以“枸杞燉牛肉”湯色清醇，牛肉酥爛，口感軟滑。
菜肴原料的選擇，很多都是美食中的珍品。如鮑魚、骨頭、竹蓀、猴頭菇、對蝦、鮮貝、三文魚、鰣魚、飛龍等。不僅要廣選精華，還要嚴格篩選原料的產地、季節、質地、大小。
從產地來說，大連的鮑魚，山東的對蝦和嘉吉魚，張家口外的羊，福建的龍蝦，鎮江的鰣魚，樂陵的金絲小棗等等。
從季節來說，鰣魚壹定是端午節前後捕撈的鱖魚。如果妳想抓住盛開的桃子，即使是蘿蔔也需要在初霜後收獲。因此，烹飪所用的原料只能在最佳質量期使用，以保證烹飪出高質量的菜肴。