作為壹道硬菜，香辣紅燒牛腩是必須有的。怎麽可能好吃？選對牛肉做這道菜，不然會影響這道菜的口感。下面給大家分享壹下香濃紅燒牛腩的相關做法。讓我們來看看。
紅燒牛腩1 A談《紅燒牛腩》中的紅燒牛腩不斷地教某人，直到他/她完全理解為止。
壹直羞於在廚師之間作弄廚房的我，在姑娘的大力鼓勵下，決定寫下自己的第壹份菜譜。不是牛腩，是牛筋。牛肉的筋比較緊，有嚼勁，不容易爛，不建議做這道菜，比較適合醬牛肉之類的菜。我沒有修改原來的食譜，但是更新了壹些提示中的註意事項，也深刻檢討了自己食譜太甜的問題。不可否認，攝入過多的糖果對妳的健康沒有好處。請根據個人口味減少糖的用量，尤其是不喜歡甜味的人，因為西紅柿和胡蘿蔔不放糖也不是不可能的。
材料
佐料
牛腩500克
黃色洋蔥1
1胡蘿蔔
土豆1
2個西紅柿
調味品
3-5個幹辣椒
洋蔥的半根
生姜1小塊
大蒜半頭
2~3片香葉
冰糖50g不喜歡甜味，請減半。
食用油適量
淡醬油五湯匙。
三湯匙紅燒醬油
兩湯匙番茄醬
壹點鹽
少許料酒(或紅酒)
將切好的牛腩清洗幹凈，鍋中加入3~4升冷水，煮3~5分鐘。冷水煮肉是用來煮出血和壹些雜質。水開後撇去表面浮沫，撈出牛肉瀝幹水分。去除雜質後剩下的原湯不要扔掉，留著備用。壹種紅燒牛腩的方法，不斷地教，直到他/她完全理解為止。首先，妳得選好肥瘦相間的牛腩。用壹些肥肉燉會很香，用稍微好壹點的肉(桂)煮會更香。我標註的所有食材比例大概是我家兩個人兩頓飯的量(壹般壹頓飯會用個別菜做，第二頓飯後面會提到，有亮點)。外面買的新鮮生牛腩，不需要在冰箱裏硬凍，妳可以很輕松地切成大塊，胃口大開。我們不需要刀切，反正會燉，均勻切成大塊就行了。
洋蔥切段，生姜切厚片，大瓣大蒜。剝皮後，壹根壹根切開，方便留香。而且根據科普，據說大蒜在橫切面暴露在空氣中超過15分鐘後，可以逐漸生成那些殺菌、消毒、抗癌的營養成分，所以記得拍壹下大蒜，讓它在空氣中靜置15分鐘後再攪拌。
燒熱鍋倒底油，加入冰糖小火，時不時的移動鍋，讓冰糖在裏面慢慢融化。總的來說，我們認為冰糖的顏色比白糖好。翻炒糖，直到它完全融化，並逐漸改變壹點。黃氏把瀝幹的肉放進去(如果肉表面有水分，此時油溫很高，會漏油。沒有經驗的廚師壹定要小心！)，翻炒至每塊牛肉都焦糖化，加入處理好的蔥姜蒜、幹辣椒、香葉，倒入調好的醬油和紅燒醬油。沒有紅燒醬油就換成醬油，沒有醬油就加料酒或者紅酒去腥提神。整鍋翻炒出香味，然後倒入上鍋2升左右的熱湯，喜歡就多放點湯(我這裏放了3升左右的湯，最後還有壹點多的湯)，大火燒開，切中小火開始燉。
這時候就需要另起鍋炒菜了。如果家裏沒有其他炒鍋，可以選擇將這鍋肉倒入高壓鍋、燉鍋、砂鍋或電飯鍋繼續燉，不耽誤時間。如果是高壓鍋，燉到40分鐘請關火。我們還需要打開蓋子放蔬菜。
胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊，西紅柿劃十字，開水燙壹下，快速放入冷水中，方便去皮。我不想看到削好的番茄漿用料理機做醬。我把它切成小塊。
鍋裏底油多壹點。先炒洋蔥，再炒胡蘿蔔和土豆，因為胡蘿蔔需要用油炒才能充分激發營養。如果土豆是油炸的，那只是因為它味道更好。翻炒至顏色略有變化。加入番茄塊，攪拌均勻。為了增加西紅柿的香味和酸甜味道，妳需要加入壹些濃稠的番茄醬。炒菜的時候會把西紅柿炒成紅油，最後燉出來的湯汁裏全是紅燜。
如果妳按我的順序做，妳動作快的話可以先把這裏的火關了。等肉燉了1小時左右，倒入準備好的蔬菜，攪拌均勻，用勺子嘗壹下鹽的味道，適當加壹點鹽。如果手慢，時間應該差不多剛好。直接倒入牛肉鍋中繼續燉1小時左右，直到土豆變軟。(土豆燉2小時，面條1小時就夠了，所以要切成大塊。)
做飯前，如果湯太多，可以開大火把湯熬濃。喜歡吃紅燜拌飯的話，湯要濃，要有感覺！另外，透露壹下上面提到的第二餐的亮點:這道菜壹定要嘗試拌面！用清水煮的面條，溫水後更滑。瀝幹的水倒入碗中，澆上香濃的肉湯。除了拌飯，真的是更好更直接更睿智的享受。吃完面就可以把湯全喝了，剛吃飽又饞！！親愛的笨手笨腳的小手，還有什麽是我說不夠的嗎？趕緊燉妳的紅燒牛腩吧！
香辣紅燒牛腩2香辣牛腩鍋
這個麻辣牛腩鍋也是吃多菜的典範。直接大塊吃肉，是肉食愛好者最享受的方式。加入土豆、胡蘿蔔、洋蔥也能滿足喜歡配菜的人的愛好。絕對比任何紅燒牛肉粉和面條澆頭都要好。這道菜做起來並不復雜，食材也很普通，但效果驚人，色香味俱全，真的建議把這道菜留著當家宴。當然辣的程度可以根據自己的口味調整。不管是微辣、中辣、特辣，香味都是壹樣的。做這道菜最好用高壓鍋。牛腩容易腐爛，不用加太多水，成品更香。當然也可以用沙子慢慢煮，但是要註意壹次加足水，防止燒幹。
材料
牛裏脊肉
青蔥
精力
大蒜
肉桂色
草果
八個角度
山楂幹
幹紅辣椒
濃豆瓣醬
冰糖
淡醬油
老抽
烹飪酒
香醋
草果壹個，桂皮壹小段，八角兩片，幹山楂和幹辣椒適量。麻辣牛腩鍋的做法是把蔥切段，姜切片，多加點蒜，五谷雜糧就行了。
豆瓣醬壹大勺，冰糖適量。
把牛腩切成大塊，最好選擇完全裹上壹層牛筋的牛腩。這種牛腩軟糯，非常好吃。
水開後加入牛腩。
將水焯壹下，去除血沫
然後用溫水清洗雜質。
鍋裏放入適量的油，放入姜片和大蒜翻炒。
加入蔥，肉桂，草果，八角和幹辣椒調味。
降低火候，加入豆瓣醬和冰糖。
炒紅油
轉大火，放入牛腩，翻炒兩分鐘左右，加入幾滴香醋，翻炒後加入適量料酒，繼續翻炒至酒味揮發，調至中火。
加入適量生抽和老抽，翻炒至顏色最高。
加入適量開水，至牛腩不過四分之三。
燒開後，移入高壓鍋，SAIC後轉小火燜25分鐘，關火，自然排氣後打開。
技巧
1，香料不要太多，不然會搶肉味。
2、炸豆瓣醬壹定要用小火慢慢炸出紅油，香味更足。
3、加冰糖的妙處有三:中性辣；增加甜度；顏色很漂亮。
4.豆瓣醬和醬油都是鹽水。加的越少，肉越香。我用的高壓鍋基本不耗水，所以加的水很少。如果用砂鍋，時間長了就需要多加水。
5、具體烹飪時間根據自己喜歡的口味調整。