練習:
肥母雞半只(約750g)、老鴨半只(約750g)、豬骨3根、豬裏脊肉50g、嫩雞胸肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚、豆腐皮1片、韭菜25g、蔥10g、味精65438。
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2.將生雞胸肉和豬裏脊肉切成薄而透明的薄片，放在盤子裏。將墨魚(或魷魚)肉切片，用開水焯壹下，撈出放在盤子裏。將豆腐皮用冷水浸泡，切絲，用開水燙2分鐘，然後漂在冷水中備用。韭菜洗凈，用開水焯壹下，撈出換刀備用。)洋蔥、香菜用清水洗凈，切成0.5厘米長的小塊，分別放在小盤子裏。
3.大米浸泡，磨成細粉，蒸熟，壓成粉絲。用開水燙兩三分鐘，最後用冷水沖洗米線。每碗150克。
4.吃的時候把20克雞鴨肉放在深碗裏，把鍋裏的湯舀到碗裏。加入鹽、味精、胡椒粉、香油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗保持高溫。湯端上來後，先將雞肉、豬肉、生魚片依次放入碗中，用筷子輕輕攪拌至熟，然後將韭菜放入湯中，加入蔥花、香菜，再將米線陸續放入湯中，或邊燙邊吃。各種肉片韭菜都可以蘸調料。