工作職責
主廚
1.制定菜單，適時介紹時令菜和特色菜。
2.負責廚師的技術培訓。
3.負責菜品的質量管理和成本控制。
4.親自宴請重要客人。
5.根據客戶情況和庫存狀況，提出食品原料的采購計劃。
6.建立標準食譜。
7.協調廚房和餐廳的關系。
8.處理客人對菜肴的投訴。
9.驗收食品原料，質量好。
10.合理調配員工。
11.負責各點廚師的考核。
12.參加部門例會。
點廚師
1.做好餐前準備工作。
2.指揮廚房運作。
3.安排廚房員工的工作班次並負責考勤。
4.保證食品質量，控制成本消耗。
5.組織技術交流和業務競賽。
6.申請材料和用品。
7.每天檢查下屬的個人衛生、食品衛生和廚房衛生。
8.評估下屬。
9.參加部門的例會。
10.協助行政總廚不斷增加新的菜肴品種和更換菜單。
11.準備成本卡，控制毛利率。
初級處理器
1.負責食品原料的清洗、屠宰和加工，確保對客人的正常供應。
2.做廚師的助手。
3.根據規範進行處理。
4.註意原材料的綜合利用，保證凈收率，避免浪費。
5.做收尾工作。
6.按規定和程序開發廚房需要的各種幹貨，如海參、魚翅、鮑魚、魷魚等。
7.負責原料的加工，比如去掉蒜皮洋蔥皮根。
切配廚師
負責所有菜品的刀工加工，使原料符合烹飪要求。
負責所有高級宴會、酒會的原料、幹貨等原材料的調配。
根據點菜菜單的要求，嚴格按照標準菜譜及時準確地準備菜肴。
如果客人點了菜單上沒有的菜，盡量滿足要求。
涼菜廚師
1.根據廚師的工作指令制作宴會、團隊和小吃的涼菜。
2.協助制定成本卡，控制毛利率。
3.安全使用和維護本崗位的各種設備。
4.根據菜單和顧客的情況檢查涼菜原料的質量和涼菜的數量。
5.經常檢查工作箱的溫度，防止儲存的食物發黴。
火爐廚師
1.根據菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，保證良好的質量。
2.了解當天的客人流量、要求和特點，準備當天使用的調料和調味品。
3.熟悉和掌握各種原料的名稱、產地、味道、特性、凈料率、用途和制作方法。
4.協調廚師開發新菜品，推廣時令食品。
5.正確使用和維護本崗位的各種設備。
糕點師傅
1.做各種宴會，團隊，小吃的點心。
2.經常更新顏色品種以提高競爭力。
3.檢查好零食的質量。
4.負責混合各種生熟餡料。
5.熟悉成本核算，掌握零食銷售價格，控制成品成本。
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