哪種肉是牛的上腦肉？

牛肉中的肌氨酸含量高於其他任何食物，這使其對肌肉生長和力量增強特別有效。氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力，特別適合手術後、生病後正在生長和休養的人群，如補充失血、修復組織等。

牛肉富含維生素B6。對蛋白質的需求越大，飲食中就應該添加越多的維生素B6。牛肉含有足夠的維生素B6，可以幫助妳增強免疫力，促進蛋白質的代謝和合成，從而可以健脾和胃，益氣強筋。

中醫認為牛肉的作用很多，可以補脾胃、益氣、強筋骨。治療虛損、消瘦、消渴、脾虛、腫塊積聚、浮腫、腰膝酸軟。

牛的上腦是指肉牛後頸部的肉，位於肩頸後部，脊柱兩側。肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，大理石花紋美觀，口感柔軟，入口即化，脂肪低，蛋白質含量高。適合涮、煎、炸、燒烤。牛的大腦上部壹般沒有淋巴。

牛肉在牛中的特點是肥瘦比例比較均勻。但主要口味還是偏瘦，根據脂肪沈澱可分為S上腦、A上腦、B上腦、C上腦。

大腦上部:大理石花紋豐富，鮮紅色果肉，白色或乳白色脂肪。a上腦:彈珠豐富，肉呈暗紅色，脂肪呈白色或乳白色。b上腦:壹般為大理石紋，果肉微紅，脂肪淡黃色。c上腦:彈珠很少，肉色黑，脂肪黃。