孜然蘑菇1。下面開始準備食物。提前準備壹個新鮮的蘑菇，切去地下的梗，用手掰成小塊放入清水中，加入壹勺食用鹽，抓起來洗壹會兒，把上面的殘渣和灰塵清理幹凈，瀝幹水分備用。香菇生長發育的生活環境比較潮濕寒冷，非常容易滋生細菌。用鹽水清洗可以起到抗菌的作用。2.在下面的面糊盆裏逐漸攪拌兩個雞蛋，加入壹勺木薯澱粉和壹勺小麥粉，然後加入壹點白米醋，直接把生雞蛋攪拌好，然後分幾次倒入適量的冷水，調成可以拉絲的細面糊。把香菇放進去，抓拌均勻，讓每壹個香菇都稱均勻，塗上糊，然後倒入少許食用油，抓拌均勻。食用油可以讓香菇自動散開，可以起到香脆亮澤的作用。
3.下面開始準備輔助材料。提前準備好辣椒1個，切成硬粒。提前準備兩根大蔥，切成蔥段。提前準備幾片蒜，切塊。提前準備壹大鍋，抓壹把幹辣椒，壹小把辣椒。4.將蘑菇放入鍋中，用60%左右的溫度油炸。待油面冒黑煙時，將蘑菇搖勻，陸續放入鍋中。蘑菇擺盤後，用勺子撒上粘在壹起的蘑菇。在油炸的情況下，經常滾動它們，以便它們在受熱時更加對稱。香菇炒到橘黃色時，可以撈起控油補水。平菇炒制時，環境溫度較高，否則容易脫油。
5.鍋內逐漸燒開底油，將幹辣椒、花椒、大蒜放入鍋內煸炒片刻，炒至麻辣，然後關火，將炒好的香菇放入鍋內，加入蔥、花椒粒，將蔥炒香，最後撒上少許白糖中和甜味，再根據自己的口味撒上適量的麻辣和孜然粉。好了，壹個香脆可口的孜然粉木耳就做好了。