隨著節氣變化，溫度越來越低，離著臘月越來越近，在我們農村，只要進入臘月，家家戶戶都開始腌東西，有腌肉的，有腌魚的，還有腌臘八蒜的，魚有“年年有余”的寓意，既能取個好兆頭，還能款待親朋好友，看著這麽多臘貨，臘香四溢幸福滿滿，年輕人都不太操心，多少壹些老人在弄，他們不用上班，還有壹定的經驗，今年想腌臘魚吃，專門請教了壹位老師傅，他講的非常仔細，我全部記下來了，趁著這幾天沒雨，咱也腌點臘魚吃，有想學習的，咱們壹起來交流。
用什麽魚腌臘魚才好吃？老師傅教給妳，臘魚醇厚甘香，花錢買不到
臘味南方人腌的比較多，北方腌的比較少，壹方面是沒這個習慣，壹方面是大部分人不會，腌魚只是聽說過，也在市場見過，那麽腌臘魚應該用什麽魚呢？鯽魚、草魚還是鯉魚呢？壹時還真拿捏不準，其實這些都可以做臘魚，要說最合適的，還是草魚，腌制時間為幾個小時到兩個月，日光幹制，也就是最經濟的制法，除此之外，還能用煙熏幹制法，工藝不同，其風味也有所不同。
食材：草魚，八角，茴香，香葉，桂皮，花椒，陳皮，白寇
調味：食鹽，高度白酒
1、準備4條草魚，並讓魚販幫忙從背部劃開，回家清洗幹凈，控幹多余的水分，可以用廚房紙擦拭，壹定要控幹。
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2、碗中加入八角5個，茴香10克，香葉5片，桂皮1塊，花椒20粒，1塊陳皮，白寇4個，盡量弄的碎壹些，如圖所示。
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3、開火放鍋，不放水也不放油，倒入400克食鹽，把這些配料倒入鍋中，小火翻炒，壹直炒出香味，炒大約8分鐘，關火晾涼。
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4、把魚晾幹以後，裏外抹上高度白酒，56度的老白幹、二鍋頭都可以，把魚身塗滿，魚身裏面有壹層黑膜，刮洗幹凈。
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5、把剛剛那些鹽，連同炒香的調味品，壹起塗抹到魚身上，裏裏外外多塗抹幾遍，多塗抹壹些，越均勻越好。
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6、塗完之後，蓋上壹層保鮮膜，腌制3天的時間，每天都要翻壹次面，這壹點千萬不要忘了，放在陰涼處即可。
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7、等5天時間到，把魚拿出來，穿上繩子，掛到通風處，晾曬15天左右，放在陽臺就行，或者放在院子裏，曬至通風處至魚七八成幹為宜，曬好之後的魚幹，保存在通風處，否則容易長白黴。
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8、臘魚的肉很有層次感，很有嚼勁，幹香幹香的，好吃，就像炒臘肉壹樣，可以搭配青椒、辣椒炒壹炒，鮮香可口，非常好吃，炒之前記得泡壹泡。
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1、腌制臘魚，用鯉魚、鯽魚都可以，只不過草魚的口感更好壹些。
2、臘魚曬的過程中會滴油，下面墊些東西，盡量考慮壹下樓下的感受。
3、魚壹定要晾幹生水，塗抹高度白酒是殺菌消毒，壹定要做。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關註我每天學習做菜，總會給妳驚喜。