黑豆芽，說白了就是培育大黑豆，直到發芽。這是壹個又嫩又有營養的芽。壹般來說，剛長出兩片葉子但還沒有散開的黑豆芽味道最好。
與豆芽和綠豆芽不同，黑豆芽吃起來更像豌豆苗，而且香味十足，更像吃綠葉蔬菜。黑豆芽含有大量的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質和多種營養物質，風味獨特，特別適合作為火鍋菜炒、煲湯、拌涼菜或立即焯燙。自然最常見的做法就是壹起煎蛋，非常簡單，適合全家壹起吃。
黑豆芽炒雞蛋需要的食物:黑豆芽、雞蛋、姜片、小蔥、大蒜、花椒粒、豆瓣醬、植物油、醬油、白胡椒、食用鹽、味精。
第壹步，提前準備1斤左右的黑豆芽和2個雞蛋。先把黑豆芽的須根掐掉，用水沖洗幹凈。(黑豆芽的根味道特別差，又老又柴，這壹步就省不了了，必須去根。)
第二步，將洗凈的黑豆芽瀝幹，控幹；將雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液；最後把姜、蔥、蒜全部剁碎，然後準備1小把辣椒。
第三步，提前準備好炒鍋，倒入適量植物油。油加熱後，倒入蛋液，翻炒起泡的蛋液成型。將雞蛋推到鍋的壹邊，然後倒入蔥、姜、蒜、花椒，再倒入1勺豆瓣醬，炒香，炒勻。
倒入黑豆芽，稍微翻炒兩下。然後在鍋裏加入壹些醬油和白胡椒，再次翻炒。炒黑豆芽後，可以加入適量的食用鹽和味精制作。最後把炒好的黑豆芽撈出來裝盤。鹹香可口的黑豆芽炒雞蛋就完成了！很好吃，值得壹試！