2.取鍋，加入鹵水鹵汁煮至沸騰，再用1的方法加入雞胸肉，改用小火鹵汁煮8分鐘左右，然後關火，再浸泡20分鐘後取出。
3.食用前切片上菜。口感:白而淡，脆而嫩。
主料:雞胸肉200g，綠豆芽150g，紅辣椒1，青椒1。
調料:香油2小勺，精鹽1小勺，糖1/2小勺，味精1/2小勺。
1.將雞肉切成細絲，放入沸水中焯壹下，撈出；青紅椒洗凈切絲備用；
2.將綠豆芽用開水焯壹下，迅速撈出，瀝幹水分；
3.將豆芽、雞絲、辣椒絲放入碗中，加鹽、味精、糖，拌勻，淋上香油。
紅燒猴頭菇
材料
材料:猴頭菇250克，雞胸肉200克。
輔料:冬筍50g，大白菜100g，黃芪20g，白術20g。
調料:姜5克，蔥5克，醬油5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，澱粉5克，植物油20克。
練習:
1.黃芪和白術先煎煮取汁200毫升；猴頭菇去針刺和老根，切片；冬筍切片。
2.將雞肉切成塊；生姜切片；將洋蔥切成段；將老白菜撈出，用開水焯壹下，即可食用。
3.鍋裏放油，加熱至七成熱。先將雞肉、猴頭菇炒熟，變色後加入料酒、姜片、蔥片、醬油，加入藥汁、高湯，小火燉至肉爛，挑出姜、蔥，加鹽、味精、濕澱粉勾芡汁，即可食用。
辣椒炒雞丁
材料:
材料:雞胸肉200克。
輔料:胡椒粉100g，青椒100g，蛋清30g。
調料:鹽1g，味精1g，醬油25g，澱粉10g，料酒5g，蔥5g，姜5g，花生油40g，胡椒粉2g。
練習:
1.將雞胸肉切成丁；
2.辣椒也切丁；
3.雞丁加入鹽、蛋清、水澱粉10g拌勻；
4.將炒勺放在中火上，放入花生油燒至五成熱，再放入雞丁翻炒，取出瀝油；
5.炒勺裏留25克底油，加熱至六成，放入蔥、姜、辣椒丁翻炒；
6.然後加入醬油、料酒、湯汁、雞丁、味精翻炒，用濕澱粉勾芡，倒入花椒油，翻炒均勻，即可食用。
栗子炒雞
材料:
材料:雞胸肉250克，熟栗子200克。
調料:蔥10g，姜10g，蒜5g，料酒10g，白糖5g，鹽3g，醬油5g，澱粉10g，味精2g，蠔油5g，香油10g，花生油30g。
練習:
1.將雞肉切塊，放入碗中，加入精鹽，稍加攪拌腌制，用濕澱粉上漿。蔥切片，姜切片，蒜剁碎。
2.將熟栗子放入七成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出瀝幹水分。
3.燒熱油鍋，放入已經煮熟的雞塊，撈出瀝幹。
4.鍋內熱少許油，放入蔥、姜片、蒜泥，倒入雞塊、栗子，煮料酒，放入清湯、糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒3分鐘左右，放入花椒、香油，濕澱粉勾芡，撒上香油，取出。
香辣雞絲
材料:
材料:雞胸肉400克。
輔料:柿子椒25g，青椒25g。
調料:鹽3g，味精2g，白糖2g，醋1g，胡椒粉15g，辣椒粉10g，花生油50g。
練習:
1.將雞胸肉放入清水鍋中煮熟，撈出；
2.用手撕成絲；
3.青紅椒也切絲；
4.辣椒切碎；
5.與花椒粉放在壹起，倒入煮熟的花生炒熟；
6.將青紅椒放在雞絲上，撒上精鹽、味精、糖、醋拌勻；
7.倒入胡椒粉和辣油拌勻。