如何做打鹵面

　打鹵面的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒壹下，將醬（黃醬，甜面醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放壹點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。鹵的做法是，把壹小塊肉放到鍋裏煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打鹵用。打鹵的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿蔔，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋裏放壹點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。煮面，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆鹵。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄壹下。註意，鹵不要太鹹了，做到白嘴喝都可以。第壹碗吃面，第二碗光喝鹵，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打鹵講究的，都是把雞蛋在鍋裏蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的鹵看上去漂亮，都是丁。

雞絲打鹵面

1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。

2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～

3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒壹分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裏，不夠的話，再加水，沒過這些東西。

4）依次放老抽，鹽，少許糖（壹定不能多），鹽。

5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著壹個方向倒入水澱粉（大概需要壹碗）。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離竈臺。

6）用壹個小的容器（炒勺就可以了），倒入壹些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。

原料：雞蛋2個、西紅柿2個、綠葉子的菜適量、面條（手搟面最好，沒有的話，可以買幹面）、蔥2根、食鹽、醬油、味精、醋適量。

操作過程：

1。把雞蛋打碎，加入少許醬油攪拌均勻。

2。用鍋把油燒滾，放入蔥花、打碎的雞蛋，不停翻炒。

3。放入切好的西紅柿，然後蓋上蓋子等西紅柿熟壹點再放入切好的青菜。（這個時候可以煮面條了，方法下次公布）

4。加適量食鹽、味精。

5。蓋好蓋子，然後回到電腦邊上在ROLIA上看1-2篇帖子。

6。關火。

7。面條過水，澆上剛作好的鹵汁。