吃“年貨肉”講究吃紅燒肉，因為肉本身就代表著富貴的意思，紅燒肉更能表達來年的興旺。所以，多少人期待臘月二十六壹碗熱氣騰騰，肉香四溢的紅燒肉。即使在今天，每個家庭的生活越來越繁榮，但它已經成為壹個老傳統，許多人不忘在臘月二十六買壹些大肉。
動物肉不如禽肉，禽肉不如魚肉。
吃肉應該遵循的壹個重要原則是，吃禽不如吃禽，吃魚不如吃禽。畜肉中，豬肉蛋白質含量最低，脂肪含量最高。即使是瘦肉也含有28%的隱形隱性脂肪。
健康吃肉要註意的三點
壹個大註意:
中醫說水谷是氣血不相容的，肉類食物的消化吸收代謝都要消耗氣血，所以要適量進食，多吃補脾胃、助消化的食物。
兩大註意事項:
肉類食物代謝產生的毒素較多，要多喝水，多吃富含膳食纖維的食物，多運動，以便通過尿液、汗液、大便排除。
三大考慮因素:
肉類是壹種高熱量的食物，所以我們應該預防肥胖和由肥胖引起的其他疾病。
吃肉的健康方式
壹、就肉類的烹飪方法而言，最健康的烹飪方法是“燉”。燉肉鮮嫩，營養豐富，不上火。實驗表明，長時間燉肉可降低膽固醇30% ~ 50%。
第二，多吃禽肉，少吃畜肉。有研究結果表明，禽肉脂肪含量少，營養價值遠高於畜肉。而且主要原因是多吃紅肉會增加患癌風險。
紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等。，而用紅肉加工的肉類包括香腸、漢堡肉餅、熏腌肉、肉罐頭等。從世界範圍來看，大量食用紅肉的國家，前列腺癌的發病率也很高。食用較少紅肉的國家前列腺癌發病率較低。國內外醫學研究證實，紅肉中的某些物質與結腸癌發生密切相關。
第三，多吃骨頭少吃肉，尤其是三天不吃肉就慌的人。
對於想“多吃肉”又想健康的人來說，選肉不如戒肉，選菜不如吃素。這是壹個既能滿足食欲又能避免煩惱的絕妙方法。
吃肉的好選擇——兔肉
兔肉營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，易於消化。兔肉不僅新鮮美味，還是壹種美容食品。富含卵磷脂、遊離氨基酸、蛋白質、維生素E、煙酸、維生素B1、維生素B2、鋅、鐵、鈣等，具有屏蔽皮膚細胞活性、維持皮膚彈性的作用。所以經常吃兔肉可以讓皮膚細膩有光澤。
中醫認為，兔肉性涼，有滋陰涼血、益氣潤膚、解毒去熱的功效。所以兔肉是女性最好的美容肉類食品。但孕婦和經期婦女不宜吃兔肉；陽虛癥狀明顯的女性，如四肢冰冷、性冷淡等，不宜吃兔肉。因為兔肉性涼，所以吃兔肉的最佳季節是夏天，但壹般不適合寒冷的冬天和初春。
健康飲食小貼士
吃肉有毛病，但只要選擇得當，好處多多。
豬肉
它能補腎健胃、養肝養陰、潤澤肌膚、通便止渴。豬皮用於美容潤膚，豬尾、杜仲煮熟用於治療腎虛腰痛、遺精。
牛肉
牛肉有平中益氣、健脾胃、強筋骨的作用；水牛可以保胎補血。
羊肉
冬天吃羊肉可以散寒熱，止痛，對產婦有好處。羊頭肉用於治療頭暈，小兒驚風，五毒七傷。
雞肉(作為食物)
雄雞治腎虛陽痿；黃木雞可治疲勞，補髓益精，助楊琪，熱小腸，止瀉。壹般母雞還可以治療風寒濕痹、產後虛弱；雞心主心悸失眠；雞腦治夢驚；梳子治療月經不調；雞肝治療夜盲癥和其他眼疾。
鴨肉
溫中補虛，扶陽利水；治療陽痿、水腫、咳嗽痢疾、消化不良、陽虛。
鵝
益五臟，解五臟之熱，煮汁止渴，白鵝脂治耳聾，潤澤肌膚，止痛消腫。鵝血解毒法治療胃癌:鵝膽止咳平喘；外用鵝膽治療痔瘡；鵝油可以治療手足皸裂，還可以嫩膚美容。
兔肉
兔肉無毒，性平，能補中焦、止渴、健脾、涼血解毒。可用於治療糖尿病、尿崩癥和慢性胃炎。
魚肉
鯉魚胎兒，“胎動水腫為湯；鯽魚能消除水腫，通乳，出奶。有資料顯示，每天吃30克魚，可降低50%的心臟病風險。魚有健腦、預防糖尿病、腎結石、預防早產的功效。經常吃魚可以降低血液中的膽固醇甘油酯，軟化血管，增強記憶力。
龜肉
烏龜的腹甲叫龜板，有滋陰潛陽的作用，可治陰虛火旺引起的骨蒸、發熱、盜汗、頭暈、耳鳴等癥。還有益於補腎壯骨，可治療腰酸腳軟。龜甲的清虛熱作用比龜板強，可治胸肋疼痛、肝硬化、脾大。
新年前夜菜單
幸運之擊:
材料:鰱魚頭400克豆腐200
調料:姜5g，青蒜10g，料酒10g，豆瓣醬10g，醬油5g，甜面醬5g，鹽3g，胡椒粉2g，澱粉(玉米)3g，各適量。
做法:1。將魚頭洗凈，晾幹，剖開，切成4大塊，用5湯匙油將魚頭兩面煎熟後取出；
2.將豆腐切成厚片，放入油鍋或砂鍋中炸熟，將炸好的魚頭放在面上；
3.用2湯匙油炒熟姜末，加入所有調味料和2杯水，炒勻燒開，倒入鍋中，小火煮40分鐘入味；
4.待湯汁略幹時，倒入少許水澱粉勾芡，最後撒在蒜段上。關火，取出食用。
祝妳好運:
材料:板栗(鮮)110g雞腿500g。
調料:蔥10g姜5g澱粉(玉米)4g蠔油10g白酒5g白糖3g花椒3g各壹個。
做法:1。栗子用水浸泡1小時，用牙簽挑出縫裏的粗膜，洗凈，放入大碗中。將栗子放入電飯鍋，外鍋加入2杯水，蒸至開關跳開。
2.將雞腿切成小塊，放入冷水中焯壹下，倒掉水，撈出雞腿沖掉泡沫；
3.在澱粉碗中加水，制成濕澱粉；
4.用2湯匙油炒香蔥和姜，加入雞塊和調料蠔油3湯匙，酒1湯匙，糖1湯匙，少許胡椒粉和水3杯燒開，然後加入栗子，小火燉20分鐘；
5.待湯汁略幹時，挑出蔥、姜，用水澱粉勾芡，盛出。
聚集在壹起:
材料:冬瓜500克，冬筍100克，香菇(鮮香菇)100克。
調料:料酒10g醬油5g白糖3g味精2g澱粉(玉米)5g香油各5g。
練習:
1.香菇洗凈切塊；
2.冬筍煮熟，去皮，切碎；
3.將香菇粉、香菇粉、冬筍粉放入六成熱油中煸炒，加入料酒、醬油、糖、味精、香菇湯，煮開，勾芡，冷卻制成餡料；
4.用圓槽刀在冬瓜肉厚處戳14缸，不去皮，刻花紋和文字，將瓜皮切下，焯壹下，抹上香油備用；
5.冬瓜柱掏空填餡，放入盤中，籠蒸10分鐘，取出放盤，用雕花瓜皮裝飾。盤內湯汁燒開調味後，勾芡，澆在冬瓜杯上。