潮汕人把粥叫做“米”，但並不要求它糯、滑、粘，而是反其道而行之。米粥煮法壹般用米多，要求湯米清，水米比要求用砂鍋或生鍋煮。飯熟了，十幾分鐘就拿起來吃了。用潮人美食家蔡瀾的話說，米粥裏雜七雜八，鹹鹹鹹，多達100種。壹般有黑橄欖、橄欖菜、麻葉、鹹菜、腌菜、醬菜、貢菜、大閘蟹、豆瓣醬姜、豆腐、火蒜、鹹鴨蛋等。
地瓜粥是將切成條狀的紅地瓜與米粥混合而成。
砂鍋粥，多以蝦、蟹、水魚、鱔魚為主。
鹹粥，類似福建的鹹粥，是用魷魚、香菇、排骨做成的。
廣東粥
廣東人(尤其是珠三角人)總愛把米飯煮到爛，這樣粥才順口。這種粥容易消化。而韓國人，生病的時候只喜歡吃這種粥，不吃米飯。
廣東粥有時也叫“米粥”(俗稱米黃)，不加配料，或只用少量陳皮或銀杏煮成粥，用幼鹽食用。油條大米粥是廣東常見的早餐。其他粵語流行語有:
船粥:相傳源於廣州荔灣的商販供養小船(船)的特制粥，稱為“荔灣船粥”。有絞牛肉，花生，魷魚等等。
還有第壹碗粥:據說有壹次壹個書生遇到困難，乞討，有人給他壹碗粥，粥裏有內臟等各種廚房雜燴。高中狀元和狀元之後，還有這粥的第壹名。
豬肉紅粥
芥末粥
烤骨粥
牛肉粥
黃鱔粥
肉松皮蛋粥
魚粥
水蟹粥
柴魚花生粥
油鹽粥:只加壹點鹽和壹點油，平時生病的時候吃。
福建粥
粥在福建被稱為“米”，比廣東粥水分少，和日本粥壹樣稠，甚至可以單獨用筷子吃。米粥，福建只有白米飯和清水，重在米飯的香味和外觀。與廣式粥相反，米飯不應該煮沸和過度攪拌，以免破壞米粒的形狀。因為水量少，所以要長時間監控火情，輕輕攪拌，避免燒焦。吃的時候要配以腌菜、炒花生、肉松、魚幹、煎蛋或蚵仔煎。鹹粥，福建省是其他材料的粥。這種粥比福建的米粥稀，但比廣式粥稠。這些材料，如蘑菇、魚和瘦肉，通常用醬油調味，所以它被稱為“鹹肉末”。它的顏色大多是淺棕色，有蔥花、腌制的蔬菜和油炸花生。鹹肉末吃起來很方便，特別受小孩和老人的歡迎。
江南周
江蘇、上海、浙江等地用大米熬制稠米粥，壹般不加高湯和澆頭。有時加入白糖熬煮，稱為“糖粥”或“甜粥”。據說範仲淹早年讀書時，吃了冷卻後形成冷凍稠粥，更便於等分和攜帶。今天江南人還是這麽做的。錢塘江以北地區(“浙西”，包括蘇南、皖南、上海)用剩飯(吳語稱為“米糊”)煮的粥，稱為“泡水飯”或“泡飯”，有獨特的香味，是這些地區通常的早餐主食。江南人不把這種食物歸為“粥”，但在北方有時會混淆。浙東(老紹興、寧波)民間早餐不吃“泡飯”，只吃剛煮好的米飯或粥。
其他的
孩子怎麽吃:很多家長為了讓孩子長大後多吃點，就在粥裏加肉松，拌在米粥裏。
在朝鮮半島和日本，粥是病人的食物，粥裏還要加雞蛋。