過去，無論在江淮、蘇錫常、杭州的酒樓、飯店，還是在北京市中心，每當舉行國宴或高規格宴會，只要以江蘇菜為主題招待貴賓，就有這種“油鱔糊”。這是我看了大量以江蘇菜為主題的史料和建國以來的國宴菜單得出的結論。在此，我真的要感謝北京飯店的好朋友們為我提供的第壹手資料。
“優香鱔糊”在江蘇菜中很有代表性，在浙菜中也很常見。當時由於地緣關系，兩大菜系在很多烹飪方法和口味上都有相通之處。因為，江淮、蘇皖、江浙菜，自古以來就是出自同壹位大師！過去中國幾百年，大多提倡四大菜系，其中“淮揚菜”就包括這些地區。“八大菜系”細分的歷史，即始於上世紀50年代中期以後，只有短短的50多年。這壹點從1952年國家商業局編的《中國烹飪書》就可以看出來，該書介紹了中國的菜系，而此前商務印書館1935年出版的《中國烹飪概論》序言也顯示了當年中國菜系的劃分。
讓我們言歸正傳。今天向您推薦的“優香鱔魚糊”的歷史起源於江南的蘇州。因此，國家對“八大菜系”進行細分後，將其列為“蘇菜”中的代表菜系之壹。
其實這道菜做起來很簡單，也不需要炒來炒去，慢燉就可以了。它簡潔的制作方法也是最適合在家制作的。其主要做法如下: