制作工藝獨特，色澤紅潤，綿香可口，“肥而不膩，瘦而不柴”。平遙幾乎每家餐廳都有很多品牌，比如“灌雲”、步升、煥春等等，都是上品。平遙牛肉，最著名的山西美食，在世界名曲《山西好風光》中就有提及。平遙牛肉味道鮮美，營養豐富，肥而不膩，瘦而不柴，老少皆宜。
2.平遙碗。
是三晉有名的風味小吃。清光緒年間，平遙南堡名廚董璇總結前人經驗，創制了香味俱佳的平遙碗。光緒二十六年(1900)，慈禧太後從北京到xi安途中路過平遙，吃了董璇做的碗後，贊不絕口，給了她豐厚的賞賜。
平遙碗的制作方法很獨特。先將小麥粉或蕎麥粉用溫水調成糊狀，再加入油、鹽、蔥花等佐料，由濃至稀攪拌均勻，放入小碟中，籠蒸，冷卻。顏色淺黃，互不沾，卷不斷折。它可以冷吃，也可以熱吃。
冷拌時，將碗切成條狀放入盤中，加入醋、蒜泥、芝麻醬、香油、辣椒面、大料水，拌勻即可食用；用熟豬油或香油翻炒，用蔥、蒜翻炒碗，加入山藥雞蛋絲或豆芽，用醬油、醋、大料水等煮。壹百多年後，平遙碗壺深受群眾喜愛。城鄉的廟會、集市上隨處可見碗鍋攤。
3、泡油餅。
它在平遙非常有名。餡料是棗泥和豆沙。它是油炸的，色澤金黃，外嫩裏甜。愛吃甜食的女生到了古城壹定要點！中檔酒店壹盤油餅賣18，明清餐廳賣28，沒有中檔酒店那麽多。要吃的話，考慮衛生質量，中檔餐廳價格還可以接受。
4、妳很尷尬(嗮嗮嗮k嗮嗮開環（同Open Loop）嗮嗮o)。
工藝精湛，優美的造型與濃郁的口感完美結合，制作工藝十分嚴謹。燕麥粉的開水用搟面杖攪拌成面團，壹定要趁熱揉。接下來，在手掌中摩擦小燕麥片球，然後纏繞在手指上，妳會得到燕麥片卷。？
舌形片長約10 cm，寬5 cm，卷出來的圓柱形就是它的尺寸。然後像饅頭壹樣蒸，熟了聞起來很香，吃的時候拌上鹵籽(平遙人稱之為“水漬水”)，讓人垂涎三尺，食欲大開，食物鮮美，回味無窮。
有兩種吃法。壹種方法是把它浸在鹽水裏。壹般鹵汁比較多，也有壹些肉、土豆、茄子壹起炒，讓它變濃。另壹種是切菜加菜炒。如果妳來平遙，這壹定是妳不能錯過的美食之壹！
5、油性肉。
是山西名菜之壹，也是平遙地方名菜之壹。用精選的瘦肉上漿、上油後烹制，配以天然黑木耳、大蒜、洋蔥。山西人愛吃醋，做菜很講究用醋。成品菜色澤金黃明亮，味道鹹鮮，質地鮮嫩，是不可多得的美味。
6，叫拉片割疙瘩。
割疙瘩壹般比較小，拉壹塊比較大。切青春痘的制作也可以分為三類:壹是家裏吃的切青春痘，有的先卷成筷子的薄片，再用手切。切割方式有兩種，壹種是用指尖按壓；另壹種是用指尖挑。
剪的最好看的就是指尖的大小，粗細大小統壹。它就像壹個用手指壓著的小耳朵。不僅好看，而且好吃，能增加人的食欲。
二是撕心裂肺，割心結。省去了搟面的過程，直接用手指撕切疙瘩就行了。這個技術要求比較高，壹般新手做不好。需要高超的手指技巧才能切得均勻。壹般是把面團切成圈，撕薄。
第三，就是把面條搟薄，撕成塊狀，有些地方叫拉壹塊。切疙瘩是大多數人喜歡吃的，但是如果吃的人多，用手切會很累，還是快點切比較好。
不過口味重的人特別喜歡吃。夏天，他們用清水煮豆子或西葫蘆，冬天煮胡蘿蔔，炒番茄醬，壹勺炒肉，然後是壹根蔥或蒜瓣。用平遙話來說，他們說:“美人傷身！”看到這個是不是流口水了？
7、刀削面。
因刀工而得名，因刀工刀法俱佳，被稱為“飛刀小面”。技藝高超的廚師切出來的面條是“湯鍋裏的壹滴，空中的壹飄，刀上的壹鮮，根上的壹跳的魚”。
刀削面有粗有細，棱角分明，形似柳葉。入口光滑有內筋，軟而不粘。越嚼越香。用果肉汁蘸陳醋吃，在北方很受歡迎。有句話叫世界面食在中國，中國面食在山西，山西面食數平遙。
8、貓耳朵。
是平遙的傳統面食，因形似貓耳朵而得名。貓耳朵口感爽滑，制作簡單，適合各種面粉和澆頭，因此受到平遙人的喜愛。貓耳朵的制作方法很簡單:將面條倒入盆中，加水攪拌(水溫:冬熱夏涼)，將耳朵打成面團，揉勻。？
面團稍微濕潤後，放在桌上，再揉壹次，搟成2分鐘左右厚的面片，撒在上面，用1寸寬的刀切成條狀。然後左手握住面片，面片的頭端朝上，右手食指和拇指扯下壹個手指肚大小的面片。
反方向撚(即食指向下撚，拇指向上搓，壹般是邊拉邊搓)，使面片變成貓耳朵狀(凹肚狀)，這樣就可以從手的上端(也就是臉的前端)翻過來跳進開水鍋裏，煮熟撈出來。
9，還有米飯。
是平遙的另壹種風味面食，也是平遙人的經典早晚餐。而發音是，就是攪拌混合的意思；米飯，蔬菜，面條，米飯和湯。米飯是指由蔬菜、面條、米飯和湯混合而成的面食。
相傳這種飯起源於金魏，胡節人進入山西，主要居住在武鄉壹帶。他們是遊牧民族。他們在這裏定居後，不習慣吃山西的粗糧，不會做飯，就把糧食和蔬菜壹起放在壹個鍋裏煮。人們把這種大米叫做胡。因為胡和何音在當地相似，時間久了就演變成了何帆。？
呵呵米飯屬於粥，做法其實很簡單。具體做法是將適量的小米、黃豆、南瓜、土豆、紅薯、胡蘿蔔、白蘿蔔、山藥豆等煮熟。在水中，然後加入面條摻雜豆面，再加入壹些大白菜、青菜、韭菜、蔥、香菜、姜粉、鹽之類的，米飯就做好了。
說白了就是飯和米在壹個鍋裏。米、面、菜壹應俱全，風味獨特，紅白綠三色。不僅味道鮮美，老少皆宜，而且人體所需的蛋白質、維生素和各種微量元素都高於其他食物，是增強體質、減少疾病、增進健康的最佳食品之壹。
10，黑手腕。
是平遙人過年必備的活動，包括燒臘、酥肉、丸子、酥肉、醬梅肉、肘子等等。