牛腩或牛裏脊肉(這兩部分的肉很難燉，容易軟爛，不燒木頭)500克洗凈，切成大塊，鍋裏放水，放入牛肉，放幾片姜和壹勺料酒，大火燒開轉小火五分鐘，期間用勺子撇去表面的浮沫。牛肉變色後取出，用溫水清洗幹凈(註意不要用冷水，牛肉會變緊，燉肉不會爛)。鍋裏放油，花椒、八角、桂皮、蔥、姜、幹辣椒小火煸香，然後倒入牛肉，沿鍋邊加兩勺料酒，煸炒三分鐘。
把鍋裏的所有材料倒入燉鍋裏，松口和醬油(喜歡顏色淺壹點的就少壹點，喜歡紅色的就多壹點)，白糖(少量就夠了，很爽口)，壹瓶啤酒和水，淹沒牛肉，蓋上鍋蓋燉30分鐘。註意盡量不要在煎鍋裏燉。水分蒸發太快，容易糊鍋底。家裏用燉鍋或者高壓鍋都可以。而且水要壹次加完，避免中途加水。可以多放點。燉好的牛肉湯澆飯澆面非常好吃。
其間，將土豆加工去皮，切成滾刀塊，用清水浸泡，燉30分鐘，然後加入土豆，用鹽調味，燉20-30分鐘。牛肉用筷子能插透，土豆軟了，湯濃了紅了，就可以關火了。有了這道菜，我可以壹口氣煮三碗飯，嘴裏留香，簡直太滿足了。