抹茶之所以價高，是因為它嚴格的栽培方式和復雜精細的制作工藝。壹勺抹茶由田間到餐桌，當中若是某個環節出現差池，就可謂是差之毫厘，失之千裏。
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覆蓋栽培
覆蓋栽培是對茶樹生長的生物幹預。壹般在收獲前壹個月開始給茶樹搭建棚架，覆蓋於茶樹之上用於遮陽（傳統棚架使用稻草或者蘆葦，現代工業使用黑色遮陽網）。
這樣做是為了讓茶樹在生長過程中得不到足夠的陽光，從而茶樹會自發生成更多的葉綠素。而在形態上，為了吸收更多的必要元素，茶葉也比普通茶更大、更薄、更嫩。
這樣栽培出來的茶葉賦予了原料獨特的翠綠色，而在口味上較普通茶更甜，苦感更低。
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碾茶
碾茶是將原料殺青烘幹而成的半成品。“碾茶”殺青使用“蒸青”的方式，相較炒制溫度更高，時間更短，葉綠素能更好保留，在成品色澤上更加翠綠。
完成“蒸青”之後，碾茶仍需進壹步加工：去除葉柄和葉脈，僅僅留下葉肉部分。這樣制成的抹茶少了葉莖的粗糙，多了些細膩的風味。
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石磨碾磨
石磨碾磨是最終的成型階段，但也是要求最嚴苛的部分。
由於抹茶細膩，在磨制過程中極易因微小溫度變化而產生化學變化，從而影響口感。
因此，抹茶壹般都會使用60次/分鐘左右速度的石磨碾制，控制溫度的同時保證粉末的細膩程度。
所以即便在如今科技如此發達的情況下，抹茶的制作效率也不能得到根本的提高，『慢工出細活』，也難怪優質抹茶的價格居高不下。
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