大頭菜是鹹菜，有的地方是白菜，有的叫疙瘩，很多名字。大頭菜是我阿姨自己種的，每年都種很多種。有的幹了當鹹菜，有的用醬油腌制。醬油腌制的大頭菜特別好吃，吃起來也很香。大頭菜是用大蒜炒，熱大頭菜，炒大頭菜，冷大頭菜，紅油白菜，腌大頭菜，大頭菜冷雞絲，腌大頭菜。
我腌制白菜有三種方法。第壹種方法是將白菜洗凈，切成兩半或四瓣，晾幹壹天，然後用鹽腌好，放在壇子裏壓實。半個月後就可以吃了，可以帶著吃。第二種，酸菜，洗幹凈壹半晾幹壹天。卷心菜是我們經常吃的壹種綠色蔬菜。含有豐富的維生素和礦物質，能促進兒童骨骼發育，預防老年人骨質疏松。能緩解和治療口腔潰瘍和胃潰瘍。
酸菜的壹個快速方法分享給妳:把白菜壹層層剝開，用淡鹽水浸泡10分鐘，主要是去除農藥殘留，或者用淘米水浸泡。洗凈後用手撕大塊，加入椒鹽面。材料:白菜1000克，鹽20克，八角2粒，花椒20粒。註:腌制容器(玻璃罐)。