食品
蒜苔3公斤
醋1碗
20克鹽
5片生姜
冰糖2元
8克胡椒
步驟
鮮蒜苔3斤，清水洗凈，切成均勻的小塊。
將切好的片均勻的放在幹凈的面板上，然後放在陽臺上1小時，晾幹蒜苔上的水分。
將幹燥的蒜苔放入幹凈的容器中，在容器中加入20克食用鹽，攪拌均勻。
將事先準備好的生姜5片、冰糖2片、花椒8克加入容器中。
在平時吃的小碗裏盛壹碗食醋，然後倒入盛有蒜苔的容器裏。
在容器中加入壹碗開水，攪拌均勻，用保鮮膜密封，腌制3天。
蒜苔，學名:蒜苔。
蒜苔(蒜苔)，又名大蒜。它是從大蒜中提取的花莖，是人們喜歡吃的蔬菜之壹。蒜薹在中國分布很廣，南北方都有種植。是蔬菜冷藏行業中庫容最大、保存期最長的蔬菜品種之壹。
蒜薹營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳。以及大蒜素、蒜素等成分。
蒜薹食譜
涼拌蒜苗手撕
材料:蒜薹250g，蒜3片，醬油2大勺，陳醋1大勺，鹽半勺，雞精半勺，辣椒油1-2大勺。
練習:
蒜苗在老梗裏挑洗幹凈，大蒜切碎。
把鍋燒開，直到水開始冒泡。現在，蒜苗焯半分鐘。
快速過冷水，放入冷水中五分鐘。
用手撕成細絲，控水晾幹。
最後加入大蒜、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可食用。
技巧
1.燙過後，蒜苗必須在冷水中冷卻。激冷的作用是保證蒜薹的顏色，方便切絲，因為生蒜薹很嫩，所以如果直接撕，很容易中途折斷。蒜薹用開水燙後，會變得稍有韌性和彈性。
2.從蒜薹中間撕開絲更容易。
蒜苗炒肉
材料:五花肉250克，蒜苔150克，辣椒2個。(1) 1湯匙酒，1湯匙醬油，半茶匙糖；(2)鹽半茶匙，水4湯匙。
練習:
1.五花肉洗凈，切成薄片，拌入調味料，略腌。
2.燒熱兩勺油，大火翻炒肉片，待肉變白即可上桌。
3.蒜苗去老梗，洗凈切成小塊；花椒切片，去籽，切成粗絲；用兩勺油炒蒜苗，加入調料，放入辣椒絲。
4.倒入肉片翻炒至湯汁變幹。
關鍵提示:
1.五花肉肥瘦雜，味道不錯。不宜用太薄的肉，否則味道會很幹。
2.挑選蒜苔時，先去掉前段和後段的硬物；炒的時候不宜蓋，否則顏色會變黃。