1、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南十大經典名菜之壹，剁椒魚頭的魚頭是選用花鰱魚的魚頭，因為花鰱魚頭非常大，最適合用來做剁椒魚頭。剁椒魚頭的剁椒是選用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒魚頭是壹道蒸菜。
做法：是將魚頭處理好，洗好後，魚頭切開後平鋪在盤子上，往魚頭上撒上蒜末和姜末，再鋪上剁辣椒（有紅色剁椒和野山椒剁椒），放入鍋中隔水蒸熟後，端出來後，澆上熱油，撒上蔥花即可。
2、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南的十大經典名菜之壹，臘味合蒸，是壹道非常好吃的蒸菜。壹般是選用臘豬肉，臘魚，臘雞等臘菜壹起放入盤子裏，放入鍋中大火蒸熟的。臘味合蒸是湖南人過節過年的時候，或是各種宴席上都會吃到的壹道菜。
做法：臘魚洗凈切片，臘雞洗凈剁成小塊，臘肉用清水洗凈切片，先將臘雞放入碗裏，臘魚放入臘雞上，最好把臘肉平鋪在最上面，撒些豆豉，淋上雞湯，放入鍋中大火蒸50分鐘端出來撒上辣椒粉，澆上熱油即可。
3、永州血鴨
永州血鴨是湖南的特色湘菜之壹，是湖南省永州市當地的名菜。永州血鴨是用當地盛產的子鴨和辣椒制作而成的，是永州當地人非常愛吃的壹道名菜。無論過節過年，或是各種宴席，這道菜也是必不可少的。永州血鴨的口感：香，辣，鹹，鴨肉香嫩可口，非常入味下飯好吃。
4、麻辣子雞
麻辣子雞也是湖南特色的名菜之壹。麻辣子雞的外觀紅紅火火，口感：香辣可口，子雞的肉質香嫩可口，非常下飯好吃。麻辣子雞是選用未生蛋的小子雞和辣椒，花椒等制作而成的。
做法：將子雞處理幹凈，再用清水洗凈，剁成小塊放入湯碗裏，加入醬油，料酒，澱粉攪拌腌制15分鐘，幹辣椒洗凈切成小段，大蒜切小塊，鍋裏多倒些食用油，油熱。
下入腌制好雞肉炸至金黃後撈出來，鍋裏倒入少量食用油，下入幹辣椒，花椒，大蒜炒香，加入炸好的雞肉，食鹽，胡椒粉等調味料大火翻炒幾下入味後裝入盤即可。
5、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉是湖南十大經典名菜之壹。毛氏紅燒肉的外觀顏色紅潤好看，吃起來的口感：香鹹微甜可口，紅燒肉入口即化，非常軟爛好吃。毛氏紅燒肉是湖南當地人最吃的葷菜。
做法：將五花肉用清水洗凈，放入鍋中，加入料酒，生姜，大火煮開後撈出來，再用清水洗凈，切成小方塊備用，生姜洗切片備用。
鍋裏倒入食用油，下入冰糖炒出糖色，加入少量的開水，再下入五花肉翻炒至上色，倒入燒鍋裏，加入適量的清水，生姜，八角，香葉，幹辣椒，食鹽，生抽等調味料蓋上蓋子大火煮開，轉小火燜煮50分鐘左右，最後大火收汁即可。