紅燒雞爪
材料:
雞爪
紅燒包子，大蒜，生姜和胡椒
醬油，醬糊，米酒，紅糖，鹽，五香粉(我用的是五香白胡椒)
練習:
用冷水浸泡雞爪，洗去表面的壹些臟東西。
把面前的雞爪切掉，這樣嚼的時候就不會刺到嘴了。
將雞爪放入鍋中，倒入涼水，煮開。
開水會散發出很多雜質，所以把這盆水倒掉，用冷水重新裝滿。
將花椒、姜片、蒜放入鍋中，倒入生抽、醬糊、米酒、鹵包、鹽、白胡椒粉、紅糖攪拌均勻。(調料的量要夠，水和醬油的比例大概是1: 4，還有紅糖。即使不喜歡甜味，也要放壹點紅糖，增加風味和口感。)
水開後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉兩個小時，然後開鍋，再煮半個小時收汁。
關火，拿起鹵包，姜片之類的扔掉。
熱的時候又軟又嫩，還有肉汁的味道。上面放著白酒的小碗是我的下午茶。
冷卻後裝入保鮮袋，放入冰箱，即鳳爪冷凍。喜歡吃冷凍的，倒點湯在袋子裏壹起冷凍。吃涼了q彈有嚼勁，配啤酒超級好吃！
練習2:
準備好材料
主要成分。雞爪適量
鹵汁1小袋花椒10 g幹辣椒20 g辣椒油1湯匙花椒油1茶匙生姜5片醬油20 g鹽。
腌制雞爪的步驟
第壹步，
將水燒開，將雞爪煮10分鐘後取出(這壹步可以去除雞爪表面的汙垢，同時經過這壹步後的雞爪幾乎沒有腥味)
第二步，
取出雞爪，放入冰水中浸泡(這壹步的目的是讓雞爪的味道更鮮美，更有嚼勁)
第三步，
煮鹵汁:另起鍋加水約1000 ml，燒開後加入姜片、醬油、鹽、鹵汁包、花椒、幹辣椒(口味略重，這樣拌料會更香)，煮至少半小時(最好提前炒底料，這樣後面煮的更香)。
第四步，
關鹵汁的火(鹵汁煮的時候壹定要註意火候，壹般我們的廚師會煮壹個小時左右)，然後倒入瀝幹的煮好的雞爪，讓雞爪在鹵汁裏浸泡至少6個小時(最好是加完後再煮壹次，畢竟雞爪裏或多或少會有原水)。
第五步，
拿起鹵煮泡過的雞爪，就可以吃了。如果覺得味道不夠，可以把它們剁成塊，加入花椒油和辣椒油稍微混合壹下，會更過癮。
紅燒鳳爪總結
第壹，雞爪不要煮的太軟(紅燒雞爪不能像油炸雞爪那樣，畢竟高油溫炸壹會連骨頭都會酥，煮久了就沒有嚼勁了)
第二，很多人喜歡用肉汁煮雞爪，但是煮雞爪很容易。
3.其實不放辣椒油和花椒油也很好吃，只是我比較辣。如果我不吃辣，我可以壹直留辣椒。
5.盡量買散裝的胡椒。妳聞不到袋裝辣椒的味道。剛買了兩次袋裝辣椒，結果壹點都不香也不麻。