草魚胡同
酸菜味道壹定更好
泡椒的量取決於妳的口味。
花椒1勺，用量看妳口味。
八角形1
雞蛋1
大蒜
精力
青蔥
材料2？(配菜)
豆芽
豆腐薄片
小白菜
白蘿蔔
其他的是根據自己的喜好添加的。
酸菜魚火鍋的做法？
酸菜切小段，蔥切段(我也用了壹點蒜)，姜切絲，蒜末，泡椒切末。
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洗配菜。白蘿蔔切片(不要太厚，薄壹點容易熟)，切幾千塊(不要太薄，厚壹點好吃)
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魚片上撒壹點鹽，撈好。再加入蛋清攪拌(最好用手抓勻，讓魚片沾滿蛋清)，腌制15分鐘左右。
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在鍋中加入適量的油。油熱後放入魚頭和魚排，煎至兩面發黃。
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加入1/2量的姜絲和開水，大火燒開後繼續用中火煮約10分鐘，即可煮出濃稠的白色魚湯。
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把魚湯過濾掉備用。連魚刺和骨頭都不要。
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鍋洗凈，加入少許油，放入蔥、姜、蒜、泡椒、八角翻炒2-3分鐘。
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加入酸菜繼續炒2-3分鐘。
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加入步驟6中的魚湯。
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加入適量的鹽，燒開後，轉電火鍋，煮4-5分鐘。可以開始洗菜，做魚片了。
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技巧
魚的處理:
草魚的魚鱗和內臟(魚肚子裏的黑膜必須全部去除)，然後魚片、魚頭、魚排分開擺放。之所以開放，是因為烹飪的目的和時間不同。魚片不能太薄、太脆，也不能太厚，不容易入味。？
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第三步:先撒壹點鹽，更有利於魚片的口感。腌制不用等15分鐘，可以做其他步驟，等魚片快下鍋的時候，就是時候了。裹上蛋清會讓魚片更嫩滑。？
第六步:不像只吃酸菜魚，做火鍋的時候，我喜歡把魚刺和骨頭都去掉，只用魚湯做底湯。只不過多了壹個步驟，但是經過這樣的處理，底湯沒有太多雜質，煮的時候不會“結鍋”(火鍋底部沈積的雜質越多，越煮越粘鍋底)，以後洗菜也不用擔心會刺痛。？
第九步:先炒酸菜，可以激發酸菜的香味。？
步驟11:鹽要適量，酸菜和泡椒都是鹹的。