配料:公雞、幹辣椒、鮮青椒、幹辣椒、蔥、姜片、蒜、花生油、鹽、青椒、甜面醬50克、蠔油30克、醬油10克。
1.公雞宰殺，洗凈瀝幹水分，然後切塊備用。新鮮的雞血和雞腎要留著備用。蔥切小塊，姜切片，青椒切丁，蒜去皮搗碎，幹辣椒泡水切段備用。
2.往鍋裏加油，加熱。先放入姜片炒香，再放入用溫水泡過的蔥段、幹辣椒、幹辣椒段炒香。泡好的幹辣椒香，不糊鍋。然後直接加入雞塊，甜面醬50克，蠔油30克，醬油10克，翻炒上色。
3.雞肉稍幹時加入肉湯。如果沒有高湯，可以加濃湯寶或者開水。記得煮壹下。雞爪燉至皮破時，立即加鹽調味。
4.下面是這道菜“回鍋”最關鍵的壹步。雞肉燉20分鐘左右後，撈出雞塊，挑出蔥、姜，再將湯另鍋；另起鍋加入少量花生油，放入蔥姜和鮮青椒炒香，放入雞塊大火翻炒，然後倒入湯汁、雞血和雞腎，大火濃縮後放入青椒和蒜粒翻炒均勻，即可食用。
以下是這道菜的要點總結:
1.食材最好選擇新鮮的公雞。如果是凍雞，最好提前焯壹下，去除血沫和腥味。
這道菜最獨特的做法是將雞塊回鍋翻炒，這樣雞塊更香，整個過程要保持翻炒。詳情請參考以上步驟。
3.想讓椒麻雞又辣又好吃，就得把材料切硬，幹辣椒，姜片，蒜，花椒。
4.加水或肉湯時，壹定要加開水。加冷水會導致雞肉變嫩；雞爪熟到表皮時，立即加鹽調味，否則雞肉容易變老。
5.幹辣椒在第壹次油炸時加入，新鮮的青椒在第二次油炸時加入。