準備底料:幹辣椒100g，花椒30g，八角10g，茴香10g，豆蔻4g，山奈4g，草果4g，肉桂3g，丁香2g，千裏光2g，白芷2g，肉桂2g。用料理機碾碎上述香料。
準備蔬菜材料:鮮姜0.3斤用刀剁碎，大蔥0.8斤用刀切成段，蔥0.2斤剁碎。
炒底料:將7公斤菜籽油放入幹凈的鍋中，大火加熱至油冒煙，然後從火上撈出。油溫降至五成時，加入0.5公斤火鍋黃油，然後將油鍋放在火上煮至黃油完全融化，再加入蔬菜料，煎至金黃色。用工具取出殘渣。此時加入第壹步的所有原料，攪拌均勻。加入4kg郫縣豆瓣醬後使用。加入冰糖20克，二鍋頭30克，攪拌均勻。然後關火蓋上鍋蓋，自然放涼燉3天以上。
準備骨湯:牛骨2斤(用刀剁成小塊增強鮮香)，豬骨4斤(用刀剁成小塊增強香味)，雞架2個，豬皮400g，姜片40g，桂皮4g，料酒40g。將上述配料放入鍋中焯壹下，去掉血水，然後取出，用紗布紮好備用。另外，在鍋中放入適量的水。溫度適中時，先將牛骨、豬骨放入鍋中，燙壹會兒，去血，放入另壹塊紗布中紮好待用。然後在不銹鋼桶中放入40公斤水，用大火燒開，將豬骨、牛骨、雞架的豬皮用上述兩種紗布包好放入桶中，再將40克姜片、4克桂皮、40克料酒放入桶中，小火煨2小時左右，然後停火，做骨頭湯。
準備辣湯:將煮好的骨湯倒入炒好的基料中，加入適量的鹽、味精、雞精等調料，攪拌均勻。
準備辛辣食物:根據個人喜好準備各種肉類、海鮮、蔬菜等食物，洗凈，切成大小合適的塊狀或片狀，分別腌制或焯水。
燙麻辣燙:將準備好的食材放入麻辣燙湯中，根據不同食材的質地和口感，掌握好燙的時間和溫度。
調味:在燙的過程中，可以根據個人口味加入適量的鹽、味精、醬油等調料來調節口味。
碗或盆:將燙好的麻辣燙放入碗或盆中，撒上蔥花、香菜等配菜即可享用。
那是麻辣燙的配方。當然也可以在此基礎上根據個人口味和喜好進行適當的調整和改進。同時，開店也需要做好市場調研和管理。祝妳順利開業！