澆頭通常是重油和重鹽。這樣做出來的澆頭和面條混在壹起，中和了鹹膩的味道，味道剛剛好。所以和面用的鹵汁和澆頭都比較重。我們分享壹種我家夏天經常吃的面條。夏天我不太想吃肉。這種蘑菇丁面不放肉特別香。65，438+0茄子和幾個蘑菇可以，但是我以後吃不飽。
香菇茄子丁面條所需食材:大量香菇1、茄子1、雞蛋1、面條(3人份)、甜面醬1。
材料:香葉3片，花椒1小把，大料1，生抽2大勺，老抽3大勺，蠔油2大勺，鹽和雞精適量。
第壹步:茄子和香菇洗凈，茄子去皮，用刀切成厚片切丁，香菇去根，切成和茄子丁壹樣大小的丁，雞蛋煎至熟爛備用。
第二步:鍋中倒入寬油，油熱時放入3片香葉，1小把花椒，1大料，小火煸炒後取出。(茄子比較吸油，油量需要是正常烹飪的2倍左右，所以做出來的澆頭很好吃。)
第三步:倒入茄子丁翻炒至微黃變軟，然後加入蘑菇丁繼續翻炒。
第四步:炒蘑菇，然後倒入2勺甜面醬和2勺醬油。醬的量取決於蘑菇和茄子的量。壹般醬料能充分包裹蘑菇丁和茄子丁。加入醬料後，需要不斷攪拌，防止醬料粘底。
第五步:將醬汁炒香，然後加入炒雞蛋、3湯匙生抽、2湯匙蠔油、適量鹽和雞精，攪拌均勻，直至調料完全溶解在醬汁中。
第六步:最後加入沒有配料的清水，轉大火收汁。收集汁液時，註意不要太稀或太稠。倒在提前煮好的面條上拌勻即可。醬汁濃郁可口。壹個人可以連續吃兩碗。
——老景說——註意面條的澆頭和鹵汁，油鹽不能少，否則拌成面條就沒味道了。香菇、茄子用寬油炒透後，加入醬油、甜面醬等調料，這樣醬料會更香更好吃。#六月吃什麽#
廚藝有限，多指教，好好玩，明天見。
我是壹個街頭覓食者。我已經和這個世界戰鬥了很多年，我依然光彩照人，興趣盎然！我喜歡專註於吃喝玩樂，每天更新菜譜和美食趣聞，關註我，享受美食而不迷失。