主料
蛋白2個
低筋面粉40克
杏仁片100克
輔料
細砂糖40克
鹽1/8小勺
黃油25克
杏仁瓦片酥的做法步驟?1、將細砂糖和鹽加入蛋白中手動攪拌均勻，然後加入過篩的低筋面粉後攪拌成均勻的無顆粒的面糊。?
2、加入提前融化的黃油後再攪拌均勻。
3、加入杏仁片攪拌均勻，避免弄碎杏仁片。?
4、面糊蓋上保鮮膜後放入冰箱上層冷藏半小時
5、取出面糊，用調羹舀起，保持適當間距，整齊的放在烤盤紙上。因為面糊很粘，所以用手蘸清水，慢慢將面糊弄成壹個個大薄片。
6、烤箱預熱150度，烘烤12分鐘，開始上色後將溫度調到130度，再烘烤6-7分鐘至顏色均勻。
7、晾涼後放入密封罐儲存。小竅門
我按這個溫度烤出來的杏仁片顏色很深，可能是對於我的烤箱來說這個溫度高了
在將面糊用手弄成薄片時，面糊盡量小壹點弄成薄壹點，烤出來才更脆。而且用手弄成薄片很花時間，但是用勺子壓又不行很粘，下次找找有沒其他好方法。
因為這個菜譜只用到兩個蛋白，那剩下兩個蛋黃怎麽解決很頭疼。試著找了下最好的方法是將蛋黃做成鹹蛋黃，方法如下：
碗裏放些鹽，中間挖個坑將蛋黃放進去，然後再往蛋黃上撒點鹽埋起來。然後稍微撒點水將鹽濕潤就可以了。放兩天取出蛋黃，用水將鹽沖洗幹凈蒸熟就可以了。
杏 仁 瓦 片用料：
蛋白 兩個
細砂糖 60克、
鹽 壹小撮
低筋面粉 40克、
無鹽奶油 25克、
杏仁片 80克、
因為想壹次做多壹點，所以我的材料就直接用上面的兩倍來做
直徑五公分左右的杏仁瓦片，大概可以烤32~40片
1. 將蛋白、砂糖還有鹽壹起放入鋼盆中打勻，隨便打壹下就好了，看不到砂糖顆粒就OK?
2. 加入過篩的低筋面粉後，攪拌成看不到粉粒的均勻面糊，大概是這樣的感覺
3. 將奶油隔水加熱融化(微波也可)
4. 倒入(2)的面糊中拌勻，簡簡單單～基本的餅幹面糊就完成了
原食譜是說最後把杏仁片加入面糊中拌勻，然後再平鋪在烤盤上
不過我覺得這樣子餅幹面糊比較不好推薄
所以改了壹下方式～
先用湯匙舀壹杓面糊在烤盤上推薄開來，再灑滿杏仁片
怕杏仁片黏著不夠的話，再加壹點點面糊在上面抹壹下
這樣子可以不用直接用手指推面糊，餅幹也能做成很薄的薄片
(家裏的烘培紙剛好用完了，只好拿鋁箔紙來替代，結果餅幹很難順利取下Orz)
5. 最後送入烤箱用170度烤12分鐘後，再轉150度烤7分鐘
(基本上烤到變成金黃色就可以，前後大約20分)
其實最花時間的是烤
我家的烤箱大概壹次只能烤八片，烤了五六輪才把面糊用完XDDD
成果超滿意啦～超酥脆！
自己做了之後就能了解為什麽外面買壹包杏仁瓦片不便宜
因為實在很費時費工(主要是烤不快)?
不過完全不用擔心失敗，大家都可以來試試嚕！