冷餐會作為古今中外餐館特色的宴會，隨著我國改革開放和中外餐館交流的深入，得到了廣泛的應用和迅速的發展，成為中國餐館百花園中的又壹朵奇葩，受到中外酒店的贊譽。比如我店舉辦的APEC閉幕酒會、亞行年會慶祝活動，都采取了大型冷餐的形式，檔次高、規模大、氛圍好，實屬罕見。本文對大型冷餐所涉及的十大要素進行了簡要分析。自助晚餐不同於傳統的中國宴會。這是壹種註重主題、環境、氣氛和個性的宴會方式，也是壹種既優雅又放松的交流場所。所以不同的冷餐要有不同的明確主題，不同的冷餐要在不同的環境中進行創作或設定。比如說。重大節日宴請，有影響力的事件宴請，以及近期接踵而至的聖誕節、元旦、春節慶典，都有其獨特的內涵和外延。每個人都有不同的主題，壹定要體現在自助餐的主題和環境上，既有共性又有個性。
自助餐臺是最占視線，最能體現氣氛的部分，是自助餐的大色塊和布置。它是宴會的主色調。壹般來說，有冷色或暖色。在APEC自助餐中，我們采用了藍色和白色這兩種冷色調，搭配出冷艷優雅的對比。在國慶招待會上，我們采用了黃色和紅色這兩種暖色，混合在國旗的基本色中，喜慶十足，不落俗套。因此，臺面設計的基本要求既要兼顧中外文化的傳統習俗，又要追求色彩的創新與和諧，體現自助餐的主題和主人的愛好。