主要材料:
特點:酥脆爽口，色澤翠綠。
制作方法:1。西瓜皮剝去外層薄皮，用涼開水洗凈，切成小條，放入小鍋內，加入精鹽拌勻備用。
2.20分鐘後，撈出鹽水，加入味精和香油拌勻。
拉制西瓜
材料:西瓜1個(約1500g)，蛋清3個，糖200g，粉絲100g，面粉75g，青紅絲少許，植物油500g(實際用量100g)。& ltBR & gt
特點:香甜可口
制作方法:1。將西瓜切開，中間多肉的部分(250g左右)取出，換刀切成菱形塊，逐壹撐壹層幹面粉。
2.將蛋清放入碗中，做成白色雪堆。如果竹筷能立起來，加入水澱粉，把面粉攪拌均勻，做成雪衣糊。
3.將西瓜壹塊壹塊裹在雪衣糊裏，放入中熟油鍋炸熟，呈乳白色時撈出瀝幹油；
4.鍋裏留壹點殘油，放火燒，加糖。糖化成稀汁小花時，將西瓜倒入鍋中，翻兩三遍，淋些涼水，放入塗油的盤中。
油炸西瓜
主要材料:
特點:味道鮮美，香甜可口，色澤美觀。
制作方法:1。將西瓜打碎，去皮取瓤，挖出瓜子，切成菱角塊，在面粉裏打滾。
2.將蛋清和水澱粉混合均勻，放入西瓜蘸面粉拌勻。
3.將鍋放在旺火上，加入油，五成熟時，將瓜片壹片壹片煎至皮稍硬。炸至黃色時撈出，瀝幹油，裝盤，撒上糖。
西瓜皮炒肉絲
主要材料:
特點:鮮香可口，夏日佳肴。
制作方法:1。西瓜皮剝去外層薄皮，洗凈，切絲，用3克精鹽拌勻，略腌，擠出鹽水，豬肉洗凈，切成細絲備用。
2.鍋放火上，放入花生油，燒熱，放入肉絲，炒至生，放入蔥、姜末、西瓜皮，壹起炒幾個地方，放入料酒、精鹽、味精，拌勻，倒香油出鍋。
西瓜皮炒毛豆
【配料】西瓜皮100克，鮮大豆籽100克，調料適量。
[方法]
1.西瓜皮去掉青皮後切成丁，用鹽腌壹會兒。
2.新鮮毛豆去殼，用西瓜皮炒熟再吃。
【功能】清熱利水，消暑止渴。
主治:暑熱、口渴、排尿困難等癥狀。
竹筍西瓜皮鯉魚湯
菜譜名稱竹筍西瓜皮鯉魚湯屬於粵菜的菜系。芩芩湯的基本特點是祛濕化濁、健脾利濕。濕性腳氣病的特征是腳和脛骨腫脹麻木，沈重無力，沈重嗜睡，小便少，大便不暢。還可用於濕性腳氣病、多發性神經炎、血管神經性水腫、特發性水腫、慢性腎火、高血壓、高血脂、單純性肥胖等。基本材料有鯉魚1(約750g)，鮮筍500g，西瓜皮500g，梅豆60g，生姜，紅棗。
工作方法
(1)將竹筍剝去硬殼，再剝去老皮，切片，放入水中浸泡1天，鯉魚去腮、去內臟(不去鱗)，洗凈；將眉豆、西瓜皮、生姜、紅棗洗凈(去核)。
(2)將所有材料放入沸水鍋中，用武火煮沸，再文火燉2小時調味。
解釋
本湯治療脾胃濕熱蘊濁證。治療應以祛濕降濁為主，輔以健脾利濕。湯裏的竹筍是禾本科植物的嫩芽，如狹葉竹、黃竹、毛竹等。，其中含有維持生命的菌株(B1，B2，C)、胡蘿蔔素、氨基酸、蛋白質、鈣、磷、鐵等。，性微苦，性微涼。本品滋補作用雖弱，但清爽可口，更重要的是具有開膈、化痰、利尿的作用。西瓜皮味甘，微寒，對體內水光有益。與竹筍配伍，既能增強其節水力，又能保留其甜味。眉豆和鯉魚所含的蛋白質和維生素B1非常豐富，所用材料不僅能健脾利濕，還能使湯汁清香可口。生姜辛溫，既能祛濕氣，又能使竹筍順滑，不傷脾陽。