擴展數據
主要價值
營養價值
香菇是中國著名的食用菌。素有“蘑菇皇後”之稱，在民間被譽為“山珍海味”，深受人們喜愛。是壹種不可多得的理想保健食品。
幹香菇的可食部分占72%，每100g可食部分含有13g水、1.8g脂肪、54g碳水化合物、7.8g粗纖維、4.9g灰分、124mg鈣、415mg磷、25.3mg鐵和維生素。
鮮蘑菇除含水量85-90%外，還含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。
香菇還含有30多種酶和18種氨基酸。在人體必需的八種氨基酸中，香菇含有七種，因此香菇成為糾正人體酶缺乏和補充氨基酸的首選。
幹香菇的脂肪含量約為3%，脂肪碘值為139，富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸和油酸高達90%。因為香菇富含必需脂肪酸，不僅能降血脂，還有助於降低血清和膽固醇，抑制動脈血栓形成。
幹香菇中含有多種礦物質，包括鈣124㎎、磷415㎎和鐵26㎎，可以作為鈣、鐵、磷補充的良好來源。
此外，香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素。，能維持機體正常的新陳代謝，從而延長人體壽命，對壹些礦物質缺乏地區的兒童生長發育有很好的預防和治療作用。
幹香菇的碳水化合物含量高達54%，不同地區和品系略有差異。除了多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇之外，它還含有作為大多數碳水化合物的半纖維素。
幹蘑菇中含有多種維生素，其中維生素B10.07㎎、維生素B21.13㎎、煙酸18.9㎎和維生素c較少。據研究，香菇中還含有麥角固醇和海藻糖，前者在陽光下可轉化為維生素D，因此香菇是抗佝僂病的重要食物之壹。
中國是世界上栽培蘑菇最早的國家，人們早就認識到蘑菇的食用和藥用價值。隨著經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，香菇的國際國內市場將日益擴大，對香菇及其加工品和保健品的需求將迅速增加，香菇產品前景誘人。
香菇傳統加工產品
幹香菇是傳統的加工香菇。與鮮香菇相比，幹香菇便於儲存和運輸，且不降低其營養價值。香菇罐頭是香菇的另壹種傳統加工產品。香菇罐頭能保持其色、形、味和營養價值，且食用方便。
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