溫州炒粉，又叫溫州炒粉幹，是溫州的壹道傳統特色 美食 。溫州人對炒粉幹的熱愛，即當主食又當點心，只要想吃無論是早餐、午餐、晚餐或夜宵，均可來壹盤。炒粉選用騰蛟粉幹或平陽粉幹最為理想，在制作方法上食材的搭配各家略有不同，但烹飪方法大同小異。
溫州炒粉
①粉幹用清水浸泡20分鐘，撈出瀝幹水分，香菇泡發切絲，肉切絲加料酒、生抽腌制10分鐘，蛋液加適量鹽打散，入鍋煎至兩面金黃，出鍋放涼切絲，胡蘿蔔切絲，大白菜(包菜亦可)切絲，豆芽洗凈，蔥切花；
②熱鍋熱油，放入肉絲炒至肉色發白，放入香菇、胡蘿蔔、豆芽翻炒，加入大白菜翻炒，加入生抽、蠔油、白糖、雞精，翻炒至白菜變軟七八成熟，放入粉幹，壹手鏟子壹手筷子，邊翻炒邊用筷子挑起來，讓粉幹根根分離，放入蛋絲，撒上蔥花，翻炒均勻，即可出鍋。
我們大荊雁蕩山那邊的炒粉幹比溫州的要幹很多，
溫州炒粉味道鮮美，入味好吃，深受大家的喜歡，溫州炒粉做法也是很簡單， 就是用粉幹，加入自己喜歡的配菜炒制而成， 非常的好吃，我也是很喜歡吃溫州炒粉，再配上壹碗骨頭湯，真的是太過癮了。
溫州炒粉幹是浙江溫州市最有特色的傳統小吃之壹，鮮香可口，入味好吃，走在溫州的街頭，到處都能看到炒粉幹的身影，去過溫州的，應該都吃過溫州炒粉幹，炒粉每個地方都有，溫州炒粉幹風味獨特，可以根據自己的喜好搭配瘦肉、海鮮、青菜、雞蛋等來炒制，都非常的好吃，下面就來分享壹下溫州炒粉怎麽做。
壹、溫州炒粉幹制作步驟
1、食材：粉幹、五花肉、墨魚幹、姜、蔥、蒜、雞蛋、洋蔥、包菜、青椒、青菜、高湯、鹽、醬油、蠔油、雞精、料酒
2、把墨魚幹用水泡開，切成絲放盆裏，加入壹點料酒攪拌均勻備用；五花肉洗幹凈，切小塊；姜蔥蒜洗幹凈，姜切絲、蔥切蔥花、蒜拍碎；粉幹用水泡壹分鐘，撈出抖散備用。
3、洋蔥洗幹凈切絲；把菜洗幹凈切絲；青椒去蒂去籽洗幹凈切絲；青菜洗幹凈切段；碗裏打入兩個土雞蛋，加入鹽，攪拌均勻。
4、起鍋燒油、鍋裏加入適量的油，油熱把雞蛋液倒進去，快速炒散盛出，鍋裏重新加入油，油熱把姜蒜放進去，炒出香味。
5、把五花肉放進去，翻炒均勻，加入墨魚幹，加入鹽、醬油、蠔油、料酒翻炒均勻，翻炒壹會，加入適量的高湯，也可以加入開水，加高湯更好吃。
6、把抖散的粉幹放進去，蓋上蓋子，用中小火燜兩分鐘，再把米粉翻面燜兩分鐘，使米粉均勻的吸收料汁，等到鍋裏湯汁快收幹時，加入洋蔥絲、包菜絲、青菜、青椒絲。
7、翻炒均勻，用筷子把米粉抖散，翻炒至配菜段生，加入蔥花、雞蛋、雞精翻炒均勻，就可以出鍋了，鮮香入味，非常的好吃。
小技巧
1、做溫州炒粉幹，要選擇優質的粉幹，這樣炒出來的粉幹才會勁道好吃，可以根據自己的喜好口味放配菜和調料。
2、炒粉幹，粉幹不用浸泡，直接放鍋裏，使粉幹和湯汁充分的融為壹體，這樣做出來的炒粉幹更入味好吃，加入高湯，做出來味道更好。
總結：美味好吃的炒粉幹就做好了，看著就有食欲，再配上壹碗湯，真的是太過癮了，自己在家做炒粉幹，制作簡單，好吃還衛生，炒粉幹要選擇優質的粉幹，可以搭配自己喜歡的食材壹起來炒，炒的時候，要註意觀察，防止粘鍋底。
粉幹 (適量)
雞蛋 (適量)
豆芽 (適量)
醬油 適量
鹽 適量
味精 適量
豬油 適量
方法/步驟
3/5 分步閱讀
在鍋裏加適量的水，等水燒開。等待過程中可準備原料：雞蛋打散、洗凈豆芽；
2/5
水開後加入粉幹、鹽、醬油，不需要煮太久，過壹下水就可以了；
3/5
用筷子把鍋裏的粉幹夾到容器裏，備用；
4/5
洗凈鍋，加入豬油。翻鍋讓油覆蓋在大部分鍋子上，打入雞蛋。再依次放豆芽、粉幹；
5/5
可按照個人口味加點鹽，用筷子翻炒。粉幹表面幹燥就可以關火盛出來了；
醬油是用來調色的，如果覺得自己手藝壹般可在焯粉幹的時候加。如果炒菜還可以，等炒的時候再加。
炒粉是家常菜，家家戶戶都會做，我小時候最愛吃奶奶炒的粉幹，壹頓能吃兩碗。
先把粉幹放冷水浸泡半小時
提前把香菇幹，小蝦幹泡發
五花肉洗凈切片，切壹點鰻魚幹，包心菜洗凈切絲，再把泡發的香菇切片。
炒粉幹最好吃是用過去的大竈大鍋，現在已經很少見到大竈了。
熱鍋下五花肉小火慢慢煎出豬油，大火下香菇蝦幹鰻魚幹翻炒，再下包心菜絲炒至包心菜微軟，下泡好的粉幹加鹽海鮮醬油翻炒均勻，這時要拿壹雙筷子，壹邊炒壹邊用筷子抖開，再加點老酒，怕糊鍋可以加壹點高湯或清水只要壹點點，最後加味精炒勻就可以出鍋了。炒粉幹壹定要鏟子和筷子壹起才能把粉幹炒的根根分明。