1968年，大酒店被美國《財富》雜誌評為世界十大酒店之壹。1973 10 6月10日，由建築師楊卓成設計建造的14層中華皇宮大樓落成，圓山飯店成為當時臺北的新地標。酒店獨特的中式宮殿外觀具有強烈的視覺沖擊力。彩畫梁，飛檐鬥拱，朱丹柱，琉璃瓦，內外造型宏偉。圓山賓館與龍有著不解之緣。整個酒店連為壹體，從門窗、梁柱到壁畫、天花板，栩栩如生的龍隨處可見。據說蔣介石在規劃大飯店時，有壹條秘密通道通往附近的覃健和北安公園。因此，除了是臺北絕佳的觀光景點外，秘道的傳說也為圓山飯店增添了壹絲神秘色彩。
大酒店經常被皇冠所覆蓋。許多貴賓和政要訪問臺灣時，都喜歡選擇圓山飯店作為下榻之處。美國前總統艾森豪威爾和克林頓、約旦國王、泰國國王等政要都是這裏的客人。據說新加坡前總理李光耀也是圓山的常客，估計至少在圓山住過24次。據統計，自圓山飯店建成以來，已有近百位外國元首下榻於此。在過去的幾十年裏，戒備森嚴的圓山飯店幾乎與普通人“絕緣”。如今，大部分時間看不到警衛的圓山飯店已經成為對公眾開放的公共場所，許多旅遊團甚至把圓山作為來臺必遊的旅遊景點之壹。經營圓山飯店的臺灣省敦睦友好協會雖然是民間捐款成立的財團法人，但實際上是在臺灣省當局“交通部”的管轄之下，而且當時所有的捐款人都是當時臺灣省當局的“政府”官員。由於與“政府”的特殊關系，大飯店長期以來壹直是臺灣省乃至臺灣省當局的國際接待場所，其半官方組織神秘莫測，普通人很難入住。
但隨著1990後大型民營酒店運營商的崛起和挑戰，大酒店在當時也壹度難以抗衡。1995因屋頂會議廳施工不慎發生火災，迫使大酒店進行全面改造工程，直到1998完工後才重新開放。
為了增強競爭力，大酒店開始激活管理架構，除了提供多樣化、價格實惠的服務外，還引進私人職業經理人(如嚴長壽、宗等。)負責業務整改，從而保持其在臺灣省酒店業的旗艦地位。圓山飯店在1995祝融受災，有立委提議將圓山飯店拆除，建成國會山作為立法院新址，以解決立法院長期以來土地不足的窘境。然而，這壹提議隨著大酒店修復工程的完成而告壹段落。此外，在臺灣省桃園國際機場，原本也由圓山飯店提供餐飲服務，但由於長期虧損，在嚴長壽管理期間終止。
2008年6月3日，海協會會長陳雲林搭乘包機直飛臺灣桃園機場，開始了歷史性的包道之行。而他在臺北下榻的圓山飯店將再次見證歷史。
大陸同胞成為圓山飯店的重要遊客。古老的中國建築吸引了大陸遊客的濃厚興趣。2008年7月4日，第壹批赴臺大陸居民登島“首宴”，並在此設宴。此外，平日在圓山飯店也不難見到陸客，各種研討會、商務活動頻繁。在陳雲林壹行入住前，壹些參加臺北旅展的大陸代表團選擇入住這裏。見證了甲子的歷史風雲，《大飯店》勢必會因為陳雲林的到來而再次蜚聲島內外。作為大陸最高級別的政治人物，陳雲林的到來無疑將開創兩岸合作的新局面。在這個重要的時刻，已經成為歷史背板的大酒店也會留下強烈的印象。