豆腐幹的制作工藝與豆腐基本相同，不同的是澆制時厚度相對較小，壹般為5~6cm，壓制時間為15~30min。要求壓制後的豆腐幹含水量為60%~65%，然後根據不同成品的要求切成豆腐幹胚，即成品。具體生產過程如下:
豆漿-煮沸冷卻-打腦-蹲腦-灌註-壓榨-包裝-切塊-成品。
豆腐幹的含水量是豆腐的40%-50%。制造方法如下:
1，材料準備
上等黃豆3斤，精鹽600克，醬油250克，桂皮15克，生姜25克，香蔥15克，味精10克。
2.制漿
先將黃豆洗凈，用清水浸泡壹晚，然後磨成漿，濾渣備用。
第三步:煮果肉
磨好的生豆漿入鍋煮熟後，加入20%-25%的水，降低豆漿濃度，減緩疑似凝固的速度，從而減緩蛋白質凝固物網絡的形成，減少水和可溶性物質的包裹，以利於壓榨時水分的順利排出。
4.凝固
當漿液溫度降至80-90℃時，可以用鹽水訂購漿液。點漿時註意均勻壹致，勤攪拌，但防止無序攪拌。果肉出現芝麻大小的顆粒時停止，蓋上蓋子約30-40分鐘，待果肉溫度降至70 ~ C左右時包好。
5、腦中風
將豆腐剁碎後再包邊，不僅有助於斷網和釋放包邊水，還能使豆腐均勻地鋪在包邊布上，做出的產品質量接近，可避免厚薄不均，縫隙較多。
6、包裝上
先在網格上鋪裹布(網格上的網格根據所需豆腐幹的大小而定)，然後將豆腐幹加到裹布上，這樣豆腐幹要壹層壹層鋪，可以比網格略高幾毫米，數量根據豆腐幹的厚度而定，但每批的厚度要壹致。然後將布紮緊，壓制成型，1小時後取下布，將豆腐幹按網格印用刀切開，用清水浸泡30分鐘左右，取出。
浸泡
先將500克精鹽放入3公斤清水中攪拌均勻，然後將豆腐幹放入幹鹽水缸中，浸泡半天，再取出瀝幹水分。將7公斤清水倒入鍋中，放入100克精鹽、姜末、桂皮(用紗布袋裝)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。
8.煮幹
將準備好的鹵水帶回鍋中，加入豆腐幹，煮30分鐘左右。取壹塊豆腐幹觀察。如果是棕紅色的，很好吃，就拿出來。
擴展知識:如何讓豆腐幹好吃
1，雪菜炒豆幹
將卷心菜用水沖洗幹凈，然後切成丁。將豆腐幹洗凈，切成條狀。鍋中倒入少許油，加熱後將白菜翻炒，再放入豆腐幹。炒好後，嘗壹下鹽，因為白菜本身就含鹽，所以根據個人口味加點鹽，炒菜前加味精調味。
2、芹菜炒豆幹
芹菜去葉去筋，洗凈，切段，豆腐幹洗凈，切條。將部分蒜切末，鍋中倒油，燒熱，放入蒜末炒香，再放入豆腐幹翻炒。待豆腐幹表面微微起泡，放入芹菜、鹽、醬油，大火翻炒，出鍋前放入味精，再倒入香油。
3.臘肉炒豆腐幹
將臘肉洗凈，切成薄片，豆腐幹切成條狀，然後將蒜葉洗凈，切成段，蒜切碎。鍋中倒入少許油，加熱後放入蒜末翻炒，再放入臘肉翻炒。因為臘肉裏面有很多脂肪，可以慢慢的把油炒出來，等油開始出來的時候，就可以加入豆腐幹壹起炒了。臘肉中還含有大量的鹽，調味時要註意適量，加點醬油上色。炒菜前加入蒜葉，翻幾下，再加入味精即可食用。
4.韭菜炒豆腐幹
韭菜洗凈，瀝幹，切段，豆腐幹切條。鍋裏倒油，油溫八分熱的時候把豆腐幹炒出來。等豆腐幹變色了再放韭菜，不然韭菜炒太久會變黃。炒菜過程中加鹽，炒勻後在鍋裏加入味精。
5.幹腌豆腐
鍋裏放水，倒入醬油、鹽、五香粉、茴香、八角、桂皮、蔥、姜片。如果妳想吃辣的，現在就可以加胡椒粉，把水燒開。如果有紅燒牛肉湯就更好了，可以直接用。豆腐幹可以切也可以不切，放入湯中，大火再次燒開後轉小火，慢煮，讓豆腐幹完全吸收汁的風味。完全入味時，加入味精，攪拌均勻，然後取出豆腐幹即可食用。壹般妳吃多少拿多少，剩下的還是泡湯。