江南鍋菜鋪

準備壹個大碗，裏面裝足夠的高度白酒。蝦基本清洗幹凈後，去掉須和蝦槍，瀝幹水分。然後把蝦放進碗裏的白酒裏，迅速用盤子什麽的蓋上。醉蝦和醉蟹差不多，都是用酒腌制的壹種食物。醉蝦常見於南通、江蘇、上海、江浙壹帶，是壹道特色傳統名菜，因其成品香味濃郁，回味無窮。將處理好的蝦放入準備好的碗中，倒入準備好的白酒，可以達到蝦的標準。倒完酒，可以找個蓋子，迅速蓋上碗，防止蝦從裏面蹦出來。

醉蝦好吃，口感飽滿，鮮美醇厚，鮮滑，滿滿的酒香，真的很好吃。醉蝦的制作方法也很簡單。每個人做醉蝦的方法都不壹樣，可以根據自己的喜好來品嘗。等蝦喝完不動了，把調好的風味汁倒入大碗中，靜置，直到完全停止跳動。特別註意:這道菜新鮮，壹定要選活蝦，不能留著吃第二頓。

可以根據自己的口味調味，加入醬油、陳醋、胡椒粉、香油、糖、香菜、蒜末等。這個調味的步驟，每個店都不壹樣。十分鐘後，倒出白酒，然後把剁碎的大蒜、姜末、香菜、小米辣放入盆中，再放出醬油、蠔油、白胡椒和少量糖。放入胡椒和糖是為了更好地增加鮮味。

做醉蝦的時候，不要把須和蝦都剪掉，否則吃起來不粗糙，缺少原汁原味的野味。那這個醉蝦就是沒有靈魂的醉蝦！吃醉蝦的時候，壹定要帶點芥末和蒸魚醬油泡水，這樣更美味！醉蝦夠鮮夠美，還得配調料才美。調味越簡單越好。最基本的只有淡醬油，鹹味就夠了。