川菜家常菜，麻辣多變，味道醇厚鮮爽。其特點是紅味講究麻、辣、香，白味淡雅，適口、鹹、鮮。它以濃郁的地方風味吸引了世界各地的美食愛好者。與其他菜系相比，壹般感覺川菜特別註重外觀和香味；而且“壹菜壹格，百菜百味”和格外豐富的口感也是川菜能夠被廣泛接受和沈迷的原因。另外，在我個人看來，川菜因為調料種類豐富而五花八門，演繹變化的空間特別巨大。客觀上，即使不背離傳統經典，也很容易產生新意。
我們以天府和風壹道典型和非典型的菜為例:
川北涼粉:色彩豐富的川菜數量在最簡單最普通的涼粉中得到了充分的展現。有花椒麻的辣味，有醬醋的酸鹹味，有蒜泥花生的麻辣刺激，有蔥花的色香味。任何喜歡吃美食的人，在它面前都會不自覺地流口水。
涼粉濃郁的口感和綿軟跳躍的口感，吃後難以忘懷。甚至是壹見鐘情，壹直思念對方之後的難過。難怪它有“傷心涼粉”的惡名。
情侶肺片:與涼粉的“悲傷”相比，這“廢”肺片背後有壹個溫暖勵誌的故事。就算不說故事，就說這道菜是最香最辣的開胃菜吧。哪壹部不是充滿了制作人的心思，讓人欲罷不能？即使主角被挑出來，剩下的汁液也有瞬間升華壹碗白米飯的魔力。
吐槽雞(混雞):我很早就發現了這樣壹個規律，就是最缺的雞胸肉，也能被川味做得油油的，好吃的。如果用帶骨的材料，當然可以錦上添花。
蒜泥白肉:經典不壹定是壹道絕妙的菜肴。就像川味豬肉壹樣，壹道簡單的家常菜，配上大蒜和白肉，就能讓很多在四川待過的人愛上生活。最大的不同是蒜泥和白肉醬各家都有自己追求的喜好，所以有千變萬化的味道。
辣椒幹貝:幹貝是典型的搶火菜，千萬不要炒。了解川菜的人都會對川菜廚師追求火候的偏執印象深刻，那麽讓他們來處理這種食材會是什麽味道呢？沒想到，賣長相就是綠白這麽簡單。但青椒的潑辣勁絲毫不遜於紅辣椒，甚至更有激情。然而，巨大的反差使螺旋葉片突然增加了新的想法。當然，這道菜只有誌趣相投的人才能欣賞。
阿婆家三鮮鍋巴:經過糖醋湯洗禮的鍋巴，保持了酥脆的內涵和圓潤的外表。似乎很符合人們推崇的“外圓內方”的哲學。川菜的味道並不像人們想象的那樣。必須是沈重的，家常的，有意義的。
蝦辣雞丁:天婦羅是壹種很受歡迎的日本食物，用它來襯托香脆雞丁其實也不錯。換個吃法，學學西南的習慣，蘸著辣椒和鹽，薄薄的炸衣貼著紅辣椒和鹽，頓時凸顯香味。至於辣雞，就是讓妳享受挑挑揀揀。
刀削面酸湯肥牛:黃燦燦的湯面上牛肉肥瘦的質感，海參的質感，青紅椒段，都在誘惑人的食欲。如果更酸，可以給出酸酸爽口的評價。
心靈雞湯豆花:曾經最讓我驚喜的豆花這次沒有讓我失望。而傳說中的高端川菜，並不是刻意靠辣來搶味，而是通過細致的做工，賦予看似普通的菜肴意想不到的美味。雖然這種豆腐看起來就像普通的豆腐，但實際上它根本沒有大豆的成分。雞肉末和蛋清相得益彰，打造出潔白細膩的觀感和口感。用它配的清湯濃湯，做的時間長，連油花都不飄，卻很好吃。只要味蕾不出毛病，誰都會愛上它。
招牌沸騰魚:壹鍋滿滿的菜籽油浸泡煮熟，使魚片嫩滑細致。如前所述，四川廚師普遍重視食材的溫度。除了炒菜，這個也是很好的詮釋。其實川菜雖然用料普遍普通，但整體成本並不低。壹般說主料和配料基本是對半分。這道菜也可以作為例子。
老成都串串冒菜:除了常用的陸料，還用了魷魚和鮮蝦海鮮，所以這款冷鍋串串更顯尊貴。陸海雜糅的壹鍋菜就這樣呈現出來，不僅不矛盾，還相得益彰，真的很值得研究。
牛肉可樂餅:很喜歡，非常推薦！酥脆的外皮好像有壹點辣辣椒。趁熱吃吧。太好了！
鍋菜鍋:這道菜有點像閩南的苦瓜鍋或者雜菜鍋。基於補肉的思路，豬油渣的肉味讓雲南小瓜和苦瓜更純粹更貼心。
香芒冰粉:沒想到他的糖水這麽好！冰粉和紅豆沙在傳統紅糖的勾兌下已經很優秀了，再加上幾個醒目的芒果，不僅沒有篡奪主人角色的感覺，反而感覺很和諧，有如此之感。吃喝方式真的是浩如煙海，無所不能。