1.將活泥鰍魚放入鹽水中浸泡，這樣可以緩解魚腥味。
2.洗凈後加入少量鹽和黑胡椒，然後攪拌均勻腌制。
3.打開西紅柿的口，放入沸水中，剝去外皮。
4.將西紅柿切成硬粒，不加任何油立即放入鍋中，然後炒成湯。
5.放入煮好的黃豆，鍋香後放入白糖調料，加入壹茶匙白醋。
6.稍微翻炒壹下醬汁，然後倒入碗中，放涼。加入洋蔥、大蒜和胡椒。
7.然後稍微攪拌壹下，鍋裏放少量油，用姜擦壹下底鍋，防止魚粘鍋。
8.將辣醬放入鍋中再次翻炒，然後鋪在底鍋上，倒入腌制好的泥鰍魚。
9.放入姜片和蔥絲，再放入米酒，放入黑胡椒，鍋中加入開水，加入味精調味。
10.然後蓋上文火煨三分鐘出鍋。
(2)新鮮泥鰍魚1000g，面糊80g(我的是東北營口味噌)，蔥段50g，姜4片，幹辣椒10片(根據自己口味)，生抽20g，十三香1勺，食用油或食用油(比如用生豆油煮最好)
練習:
1.將泥鰍魚放入冷水中，滴少量食用油壹天，使其將胃中汙物全部吐出；
2.取出泥鰍魚放入深器皿中，再撒壹把鹽，立即蓋上器皿。泥鰍魚在鹽的作用下會抖得很厲害，過壹段時間就基本沒力氣了。打開外罩，將泥鰍魚在水中清洗幹凈，撈起備用；
3.炒鍋開至食用油和動物油，改文火至油熱(不要太熱)；
4、放入花椒、姜蒜，或者火鍋的香味；
5、放入面醬熱鍋中至面醬有香味，改火放入米酒、醬油、十三香中，暴露香氣；
6、放入壹碗冷水，如果不能超過泥鰍魚的量，燒開；
7.湯燒開後，放入泥鰍魚，蓋上蓋子；
8.再次出鍋時，小火煨10分鐘，然後在外蓋上火使汁變濃，撒上香萊關火；
9、泥鰍魚不用燉很久，所以魚不嫩，硬，不好吃；吃的時候用筷子夾住泥鰍魚剁椒魚頭，把魚身放在嘴裏，用牙齒咬住剁椒魚頭下面的肉，閉上嘴。當木筷子舉起來的時候，外面的肉和汁就全進妳嘴裏了，剩下的就是連著剁椒魚頭的整塊雞骨頭。
是泥鰍魚的壹種方法，泥鰍魚不止這種方法。其實，同樣的原料，同樣的功能，不同的方法，不同的口味，也可以開發出菜肴。