鹹蛋黃烤南瓜，可做“鹹口”或“甜口”。鹹香的糯米有余味，甜口不膩。兩種口味各有風味特色。
制作鹹蛋黃菜肴的第壹個關鍵點就是“鹹蛋黃”。烤好的鹹蛋黃呈金砂狀，細膩糯糯，所以第壹步是加工鹹蛋黃。
鹹蛋黃的制備:
鹹蛋黃壹般都是盒裝的。購買後，去掉外包裝，將連接好的盒子放入蒸籠，蒸20分鐘左右，直到鹹蛋黃熟了，取出，晾涼，將鹹蛋黃壹個壹個放在案板上，用菜刀碾成沙狀。也可以用料理機再打壹遍，讓鹹黃的顏色更加細膩均勻。
鹹蛋黃焗南瓜的詳細制作方法:
配料:南瓜、鹹蛋黃
調料:食用油、糖、玉米澱粉。
方法:
1.南瓜去皮去瓤，切成均勻的條狀，鍋中加水燒開，將切好的南瓜條焯壹下，將均勻的玉米澱粉搖勻備用。
2.另取壹只鍋加寬油，將均勻裹上玉米澱粉的南瓜條燒至五成熱，用沙柵欄將散落在油中的澱粉打出來，避免糊底，浸泡炸至色澤金黃完全成熟。
3.再往鍋裏加入適量的食用油，放入鹹蛋黃，慢慢翻炒至鹹蛋黃鼓起，加入白糖，將炒好的南瓜條翻炒均勻，讓鹹蛋黃均勻的掛在每個南瓜條上，在盤子上撒壹點巧克力。
特點:甜、脆、糯、色、鹹、淡、香。
小貼士:
1.煎鹹蛋黃時註意小火，以免影響口感和色澤。
2.炒南瓜條時，註意油溫控制在五成熱。油溫過高，南瓜表面的玉米澱粉會糊，影響美觀。
3.喜歡吃鹹蛋的朋友，在煎鹹蛋黃時加鹽，可以變成鹹的“鹹蛋黃烤南瓜”。