肥腸是壹種比較難處理的食材。
對於肥腸，大家家庭使用，我建議直接去大型超市買處理好的，洗幹凈的大腸。
市場新鮮的肥腸，拿回家首先用鹽，醋，面粉充分混合，腌制半小時，然後沖洗幹凈。沖洗幹凈以後撕掉肥腸上面的豬油，再用溫水反復沖洗，拍生姜、大蔥，加料酒腌制，半小時，然後冷水下鍋，焯水。水開煮五分鐘以後，撈起大腸，用清水洗凈。
然後清洗雞，雞要選擇公雞。這裏給大家壹個常識，用來涼拌，炒燒壹般用公雞，母雞大多數用來煲湯。公雞宰成小塊，用清水洗凈，然後拍姜，大蔥，加料酒生抽，老抽、少許鹽，少許糖，花椒粉，腌制半小時。
這時候準備好墊底的蔬菜，芹菜洗凈切段，青筍洗凈切片，兩種蔬菜放在裝肥腸雞上桌的碗底。這兩樣菜不用下鍋。
然後準備炒制需要的調料：四川泡菜、郫縣豆瓣、壹塊拍爛的姜、幹辣椒，幹花椒，蒜瓣、十三香、生抽、青椒圈、紅椒圈。
準備好以後，起鍋燒油，油稍微多壹點。
然後將腌制的雞塊，倒入漏勺，漏去滲出的水分，然後下鍋翻炒，油多壹點，接近炸的做法，要把雞塊炒幹，雞肉表面出現略微焦黃，這時候把塊起鍋，鍋裏留底油。
然後將準備的調料倒進鍋裏翻炒，炒出香味以後，加肥腸翻炒，這時候可以加壹些生抽老抽，給肥腸提鮮上色。
然後倒入雞肉，加水沒過食材，大火燒開小火燉。如果用高壓鍋，水就相應少點。
等到水分燒幹，肥腸軟糯，雞肉也香醇化渣時候，大火收汁，壹定要炒幹水分，這樣味道才濃郁，然後加雞精、味精、起鍋。
裝到剛才準備的青筍、芹菜的大碗裏。
然後在表面撒上壹把白芝麻。
壹道色香味俱全的美味肥腸雞就做好了。