不同的地方地理環境不同，文化背景不同，導致口味不同。
說到南陽的特色小吃，就不得不提以下幾個菜，都是南陽本地人經常吃的，比如:在紅廟路西端？東來順？酒店的唐河涼粉和魚香茄子脯。信陽菜，狹義上是壹個地方菜系，或者說是江淮菜系的壹個流派。它的基本定義是地理意義上的信陽菜。從宏觀上講，她是壹個立體的、綜合的概念，包括物質層面的信陽菜，文化層面的信陽菜，技術層面的信陽菜。信陽菜的主要原料有:山珍海味、水產、野菜、傳統加工食材、畜禽。味道清新平和，鹹甜深淺適中。信陽菜以鹹、香、微辣、醇香為主，顏色略重，口感順滑。
相比川菜，信陽菜微辣不麻，看似麻辣；與湘菜的腌制風味相比，信陽菜鹹味重，不含煙熏味；與湖北菜相比，辣椒的用量比湖北菜輕；與河南菜相比，口味偏辣。在烹飪技術上，信陽菜的民間烹飪方法以煎、燉為主，燉次之，還有蒸、煎、炸、鹵制。原料的儲存常采用酸洗、打蠟、風幹等方法。
信陽菜以鹹、爛、香、微辣、醇厚、味濃、色略重、滑為主。和川菜相比，微辣不麻，看似麻辣。相比湘菜，鹹而不熏，香而不膩。與湖北菜相比，花椒量較輕，與湖北菜相比，味道略鹹微辣。這大概和信陽人飯後喝茶的習慣有關。飯後喝茶可以及時調節口味，提神醒腦，可以算是茶菜互補的壹個明顯例子。
信陽菜裏也有壹些特色菜，比如幹燒小黃魚、韭菜炒蝦仁、青菜炒豆花、千炒芹菜、砂鍋燉肉、豆腐渣、臭豆腐、臘肉、紅燒肉等。，都有不同的味道。信陽菜特別擅長做海鮮。在參與評選的58個菜品中，有30多個菜品與海鮮有關。
中華五千年，創造了無數美食，身為中華兒女，我感到榮幸！提前祝頭條的朋友們在新的壹年裏工作順利，心想事成！