汽巴辣椒這個名字似乎只存在於貴州。制作方法是將辣椒與姜、蒜混合搗碎至粘稠狀。辣醬是美麗的紅色，它成為汽巴辣椒。壹般用於烹飪，辣椒用於辣子雞。
汽巴椒主要用於制作貴州花椒蘸水的紅油和油辣椒。紅油和油辣椒的生產往往同時進行，達到綜合利用的效果。在貴州地方菜肴中經常使用糍粑椒，而最能體現糍粑椒特色的貴州菜就是辣子雞。
在貴州，真正好吃的辣椒是由幾個地方的幾個品種的辣椒混合而成的，這是最完美的巴贊辣椒，因為有的辣椒辣而不香，有的香而不辣，有的很猛，有的很溫和，所以混合的巴贊辣椒會更完美。
貴州可以說是辣椒的天堂，獨特的地理條件和宜人的氣候孕育了各種不同個性的特色辣椒。在貴州北部，有直插雲霄的辣椒；貴州中部，有辣而不烈的辣椒；黔西、黔南有面皺的皺皮椒。相信很多人都聽說過“湖南人不怕辣，四川人不怕辣，貴州人不怕辣。”麻辣早已融入當地人的生活。它挑戰了人們的味覺，豐富了人們對生活的理解。
辣椒具有溫中、開胃、消食、散寒、除濕的作用。貴州地處山區，多雨、潮濕、寒冷。吃辣椒可以使人心跳加快，汗腺擴張，使身上的寒氣和濕氣更快地排出體外。最重要的是，我在貴州雖然經常吃辣椒，但是很少長痘痘，可見辣椒滋補人。由於這種有利的天氣和地理位置，貴州人自古以來就吃辣椒。嘉慶年間(1796 ~ 1820)記載，貴州、湖南、四川、江西四省已開始“種(辣椒)為菜”，“每餐每餐必加辣椒”。
在貴州人家裏，辣椒基本有四五種:辣椒粉，專門用來蘸水的；油辣椒，吃粉和面的時候壹定要放；爛辣椒，有點像湖南的剁椒，用在很多貴州菜裏；幹辣椒也用於烹飪；汽巴椒是壹種特殊的辣椒，也用於烹飪。另外，辣椒的種類很多，就不壹壹列舉了。這裏不得不提的是，貴州的辣椒不僅辣，而且很香。清淡辛辣的辣椒不會讓人有更多的食欲，所以很少選擇這樣的辣椒。
早餐和宵夜是相輔相成的兩件事。壹個健康，壹個不健康。在貴州人眼裏，壹日四餐就是日常飲食；就算不吃晚飯，也要空著肚子等那頓宵夜。風雨無阻，每個宵夜攤基本都是人滿為患。貴州人喜歡喝酒，飯桌上謙和恭敬，要保持姿勢；如果真的想放開自己，還是要留在小吃攤。宵夜已經成為貴州人聚會、招待外地遊客體驗貴州文化不可或缺的壹部分。相對於飯桌上的喧囂，夜宵攤上的滿嘴酒香是辣的，夾雜著各種酒筆畫的喧鬧更能體現貴州人急躁的氣質。以前，我不喜歡小吃攤的噪音。臟、亂、差是我之前對貴陽的評價；現在回家看到這些場景，似乎有點親切:這個城市不僅臟、亂、差，它可愛的地方似乎也慢慢被我發現了。
在貴州吃宵夜很難找到不辣的食物。貴州人最大的謊言之壹就是:“妳吃！這個不辣！”誰要是在小吃攤上拿著壹盤糖不喝，真的不夠爺們兒。男人喝酒豪邁，女人喝酒霸氣。像我這種只回貴州很久的人，每次回家都跟不上節奏。
美食是壹種文化遺產，辣椒是火辣的貴州人在成千上萬種美食中挑選出來的，在這個西南多雨的山區被放大了——對了，辣椒炒辣椒也是我們菜單上的壹道菜。辣是壹種很容易擴散的味道。我身邊有無數不吃辣的人。因為遇見了我，他們走上了吃辣的道路。現在每次離家，我都會背上壹罐貴州辣椒醬，讓我在離家千裏之外，依然能通過味蕾品嘗到家鄉的味道。其實我也可以不吃辣，但是那樣的話，我會覺得離家越來越遠。只有吃了這麽辣的東西，我才會覺得離家近了壹點。
糍粑椒是貴州特有的調味品。很多外國人連汽巴是什麽都不知道，更不知道汽巴辣椒。此款辣椒產品采用麻辣不兇，香味濃郁的花溪辣椒，去蒂，洗凈，加入適量洗凈的姜、蒜瓣，放入碗中溶化。以糍粑的形狀命名。現在市面上的產品大多是用刀剁碎或者用絞肉機絞碎。在貴州地方菜肴中經常使用糍粑椒，而最能體現糍粑椒特色的貴州菜就是辣子雞。
事實上，由於地形地貌的限制，古貴州與外界溝通困難，食鹽也不易運進來。所以貴州人用酸和辣代替鹽，調味，促進人體新陳代謝。《錢樹》記載，“當它(鹽)不足時，就用狗椒代替...味道不對。”這意味著用辛辣而不是鹹味來蒙蔽妳的舌頭。在長期不能吃鹽的情況下，久而久之就習慣了用其他重口的東西代替。
所謂汽巴椒就是貴州紅油，和四川紅油椒不壹樣。汽巴椒的制作方式很獨特。先將幹辣椒用水浸泡，然後加入姜和蒜壹起搗碎。
糍粑辣椒是最特別的菜肴之壹。可以說貴州人不愛。
配料:幹辣椒、姜、蒜、食用油、鹽、白胡椒。
做法:汽巴辣椒制作方法獨特。先將幹辣椒煮熟，然後加入姜和蒜壹起搗碎。
1，先把辣椒帽剪掉，洗幹凈，用溫水泡；
2、姜、蒜刮皮；
3.準備石臼，辣椒瀝幹，和辣椒、姜、蒜壹起搗碎；
4、植絨；
5.鍋裏放油；倒入辣椒；放鹽；放白胡椒；
6.當辣椒的顏色變深，就可以起鍋了；
7.放在碗裏放涼，然後放在瓶子裏煮的時候用。
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