剁椒香菇蒸雞原料:雞翅、鮮香菇、剁椒、蒜末、白糖、油耗、生抽、米酒、蔥花。做法:1。雞翅洗凈，用廚房剪刀沿著骨頭剪開。2.取出雞骨架。3.將雞胸肉切成1.5cm厚的片備用。4、平菇去蒂清洗，切塊。5.放入沸水中焯至變軟，撈出瀝幹水分。6.將雞胸肉放入開水鍋中，倒入1炒米酒，焯水，撈起備用。7.把鍋裏的油燒開。油燒開後，放入剁椒和蒜末翻炒出香味。8、倒入生抽、油耗、白糖炒勻，關火。9.倒入雞胸肉和蘑菇，攪拌。10，將雞胸肉和平菇放入盤中，放入炒鍋。11，蓋上蓋子，上汽後蒸15-18min，蒸好後關火，在雞胸肉表面撒上適量蔥花，拌勻即可。
豆腐燜青豆:1。將豆腐切成條狀，使軍被兩側均勻稱重，用木薯澱粉包裹。2、鍋裏放植物油，高燒六成後放入軍被。這壹步的關鍵是放好豆腐後不用打滾，等30秒翻面。固定後豆腐會硬很多。3.在油炸的過程中，不需要把豆腐全部倒過來炸，兩面都炸就可以了，而且油炸過程中持續的高溫也會使軍被周圍的木薯澱粉凝固。4、豆腐煎好後擺盤。炸豆腐的油也很幹凈，剩下的油濕熱後繼續煮也是可以的。
5.將蝦去皮去蝦線，切成條狀。青豆洗凈，香菇切丁。用兩勺耗油，適量冷水和少許糖、鹽調成醬備用。用少許黃酒和白胡椒粉抓住鮮蝦。6、平菇是最濕的，等鍋燒開，再放進去香氣四溢。然後放入蝦段，炸至褪色，再倒入四季豆，倒入醬汁攪拌均勻。7.然後倒入炒好的豆腐。倒的時候要盡量平。可以用大勺子輕輕推動，不要滾動，不然很容易碎。文火2-3分鐘。這樣，壹塊豆腐也不會碎。