腌制鹹肉的做法

說起臘肉，肯定有很多人在默默流口水，因為臘肉有獨特的制作方法，深受很多人的喜愛。熏肉是在加工和腌制後風幹制成的。臘肉不加防腐劑可以保存很久，想吃隨時可以拿出來煮。下面是壹本關於熏肉腌制的完整書籍。

練習1:

豬肉

練習:

1.在肉上打個洞，穿上棉線。在肉中加入30g鹽，均勻塗抹。陰幹至表面幹燥(約2-3小時)。將肉放入鍋中，加入醬油50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10-15h(期間翻面)。

2.陰幹12小時。將肉放入鍋中，加入醬油50g、糖30g、高度白酒50g，繼續腌制10-15h(期間翻面)。放在陰涼通風處繼續風幹2-3天，直至幹硬。

練習2:

成分:

五花肉

練習:

1.買回來的肉不用洗，但是容易滋生細菌；炒鹽；用鹽擦肉；在肉的壹端打個洞，穿上麻線把肉掛起來晾3個小時左右；將肉放入鍋中，先加入半碗醬油和兩勺左右醬油；加入壹勺糖和40克左右的白酒；

2.手抓調料和肉，腌制12小時左右；12小時後，將肉掛在陰涼處晾幹，約12小時；12小時後，把肉放回有調料的鍋裏，再把肉抹上調料；用搟面杖將八角、桂皮、花椒碾碎，放入肉裏；

3.準備幾片維生素C，用搟面杖敲成粉末，撒在肉上；加入蒜末和姜末，然後腌制12小時左右。12小時後，將肉掛在陰涼通風處，直至風幹，最好壹周後；

生產技能:

1.盡量把肉切成細條，這樣容易入味，也比較幹。

2.都用醬油，顏色淺壹點，妳喜歡深色。腌制時可以加適量醬油上色。

3.最終風幹時間不確定，直到捏幹；冷藏或冷凍儲存。