第壹:羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦丁，韭菜末。在羊肉餡中加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒和蔥花，攪拌均勻，然後分幾次加入花椒水，攪拌至凝膠狀，然後與蝦和韭菜混合，加入蔥油和蠔油，攪拌均勻。
第二:羊肉胡蘿蔔餡。將羊肉剁成餡，放入蔥花、胡椒粉、料酒、蠔油、鹽，用醬油攪拌均勻，然後分幾次加入辣椒水，攪拌至凝膠狀，低溫腌制30分鐘，胡蘿蔔焯壹下，剁成細粉，擰幹水分，與羊肉混合，最後加入芫荽碎和蔥油攪拌均勻。
第三:洋蔥羊肉餡，洋蔥切成細粉，加入食用油拌勻，羊肉剁成餡，加入蠔油、鹽、醬油、胡椒粉、少許十三香，再分次加入花椒水，低溫腌制。將肉末和洋蔥末混合，加入食用油和香菜末，攪拌均勻。
第四:羊肉芹菜餡，羊肉剁成餡，加入蔥花、醬油、蠔油、花椒粉、胡椒粉、鹽、花生油，攪拌均勻，然後分幾次加入辣椒水，低溫腌制。芹菜切好後，撒點鹽，晾幹，拌羊肉餡。
第五，羊肉塞白蘿蔔，羊肉剁成餡。加入蔥花、五香粉、醬油、料酒、胡椒粉、蔥油攪拌均勻。將白蘿蔔搓成細絲，用鹽腌制後擰幹水分，然後剁成細粉，將羊肉和蘿蔔混合，再加入蠔油、蔥油和香菜粉攪拌均勻。
第六:羊肉花椒餡:將花椒切成細粉，加入蔥油拌勻，將羊肉剁成餡，加入鹽、胡椒粉、蠔油、料酒、醬油，拌勻，然後放入花椒水中攪拌數次，低溫腌制30分鐘。將肉末和辣椒混合，最後加入蔥油攪拌均勻。
4餡料技巧:
1:羊肉餡可以用羊腿或者羊排做，羊排是最嫩的肉。
2.想要餃子好吃多汁，就必須加水，500克肉餡加200克左右的水。
3.可以是辣椒水，也可以是清水，這樣可以有效去除羊肉的膻味。
4:取水前壹定要調味。不要把它弄顛倒了。妳必須記住它。
想讓羊肉餡在餃子裏好吃，千萬不要直接拌！先用果汁(清水+料酒)泡2小時，再剁成餡做成。這樣可以很大程度上去除異味。這1步加起來很重要。
餃子，這樣包的羊肉，聞起來更香，吃起來更香。咬壹口就會爆汁，讓妳掉牙，讓妳饞。