螺螄肉洗凈，用鹽水浸泡五到十分鐘，壹定要反復搓，洋蔥切段備用。
鍋內熱油，倒入姜片和紅椒，炒香，然後倒入螺螄肉，加入生抽、老抽、鹽和料酒，翻炒約1分鐘，然後放入韭菜，韭菜平了再放入雞精。
螺螄的肉嫩滑，韭菜香，非常好的開胃菜就做好了。
方法二:蔥、姜、蒜、十三香、鹽、糖、雞精、生抽、老抽(註意:生抽和老抽作用不同，所以都要有)、香醋、郫縣豆瓣(或者四川泡椒、剁椒)。
方法:
1.將購買的活螺絲反復洗凈，滴少許香油(麻油)或其他食用油，在水中靜置12小時以上，將胃中的沈澱物吐出；
2.螺絲用熱水焯水，加入白酒，攪拌去腥，瀝幹備用；
3、制作醬料，為了防止炒菜時的慌亂——用少許生抽、少許香醋、老抽、五香粉、糖、鹽、雞精拌勻備用；
4、蔥姜切細絲，大蒜切片。鍋裏放食用油(多壹點)，爆香蔥、姜、蒜，根據個人口味放入紅辣椒、花椒(偶爾放N個以上)，再放入郫縣豆瓣翻炒片刻。加入主螺桿，大火翻炒。當魚腥味消散後，加入醬汁，燉壹會兒。然後放啤酒到螺絲剛浸入(水不要太多，不然會變成燉肉)，不用加蓋子，大火把水逼幹。
5.烹飪前根據個人口味加入蒜末和香菜，裝盤。妳完了！
註意事項:
鹽的量要比平時略多，否則很難入味。
特點；麻，辣，香，鮮，螺肉味濃。
其他做法
材料:螺絲肉300克，青椒200克，蒜苗100克。
輔助油適量鹽。
適當的步驟
1，把買來的螺絲肉洗幹凈備用。
2.將青椒和蒜苗切碎備用。
3.先把鍋燒熱~先不要放油~把螺螄肉放進烤箱晾幹~然後收好備用。
4.然後鍋裏放油，豆豉、紫蘇葉、青椒加少許鹽炒香。
5.然後加入蒜苗壹起炒。
6、放入螺螄肉，加少許醬油壹起炒兩到三分鐘左右。